Atum Semi Cru ao Molho Teriyaki e Dois Purês: Batata Trufada e Abóbora

Comer bem em Recife pra mim é pleonasmo! Ô terra danada de boa! A gastronomia recifense hoje é um dos pontos altos da cidade e um sem número de ótimos restaurantes dos mais variados gêneros surgem e renovam esta cena com uma velocidade impressionante! Pelo menos é esta a sensação que tenho sempre que tenho o prazer de visitar a capital de Pernambuco. Nesta semana comi um atum semi cru com quinua excepcional no Mingus - do gente boa, chef e apresentador da OI FM (Mingus Club - terça-feira de 20h às 21h, no dial 97,1 em Recife/PE) Nicola Sultanum. A textura do peixe, super fresco, estava no ponto exato e me deixou com gosto de quero mais! Por sorte, uma vez que é raro, encontrei um atum vermelho fresco e de excelente qualidade no Verdemar, aqui em Belo Horizonte. Não perdi a oportunidade e decidi comer mais uma vez este peixe de sabor único e delicioso.
Peixe:
- um filé de atum fresco
- azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
- tempere a peça de atum com sal e pimenta do reino e sele em uma frigideira pré-aquecida com um fio de azeite. Deixe aproximadamente 1 minuto de todos os lados do filé para que o interior fique tenro e cru. Reserve.
Molho Teriyaki
- 1 xícara de chá de shoyu
- 1 xícara de chá de sakê mirim
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- suco de meio limão
Modo de Preparo:
- misture todos os ingredientes numa panela e deixe reduzir até adquirir uma consistência de molho.
Purês:
- cozinhe em água a abóbora e a batata. Amasse até adquirir consistência de purê
- doure uma cebola picada em brunoise em manteiga e azeite de oliva
- regue a cebola aos purês, regue o de batata com azeite de trufas e acrescente um manteiga ao de abóbora.
Montagem:
- corte o atum em fatias de aproximadamente 2 a 3 cm. Monte os purês ao lado com o auxílio de aro, regue com o molho teriyaki e salpique cebolinha picada.