Capellini com Lagostins e Vieiras em Molho Oriental

A preguiça de domingo não me deixou sair de casa nem para ir ao supermercado. Decidi então aproveitar o que tinha na geladeira e na despensa. Montei a receita a partir de uns lagostins e vieiras congelados que tinham sobrado de receitas anteriores. Claro que o produto fresco é muito mais gostoso e tem o seu sabor natural preservado, no entanto para quem vive em uma cidade que não tem mar, não há outra alternativa que não recorrer aos congelados. O molho é simples e também foi resultado das ervas que sobraram de uma receita que fiz na última sexta-feira (post anterior). Ficou bem gostosinho o prato, além de ser rápido e prático de executar.

Ingredientes - 2 pessoas

- 250g de capellini de grano duro

- 300g de lagostins limpos, sem a carcaça (preserve a carcaça de uns 6 para decorar)

- 300g de vieiras sem o coral

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 xícara (chá) de saquê mirim

- 1 xícara (chá) de saquê culinário

- 100g de missô (pasta de soja)

- 60g de açúcar

- suco de 1/2 limão

- 4 colheres (sopa) de capim limão picado

- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente

- 1 pimenta cambuci picada sem semente

- 1/2 cebola roxa picada em cubos grandes

- 4 colheres de sopa de gengibre picado

- ciboulette picada finamente

Modo de Preparo:

Acrescente o saquê mirim e o culinário em uma panela e deixe ferver até o álcool evaporar. Entre com o missô e deixe incorporar no saquê. Coloque o açúcar e misture bem. Acrescente o suco de limão, as pimentas, o gengibre, o capim limão e a cebola roxa. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos até sentir que os sabores e aromas ficaram homogêneos. Coe e reserve. Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente. Corte as vieiras e os lagostins e pedaços do mesmo tamanho, tempere com sal e pimenta do reine e salteie-os em uma frigideira alta e bem quente, em um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado. Entre com o molho e a massa. Salteie e misture um pouco para a massa soltar amido e engrossar o molho. Finalize com a ciboulette.

Salmão Semi Cru em Missô, Ovas e Salsa de Coentro, Cebola Roxa e Pimenta Cambuci

Mais uma receita japonesa, inspirada no livro Nobu Ocidental, do chef Nobu Matsuhisa, de uma das mais badaladas cadeias de restaurantes japoneses do mundo, o Nobu. Como disse anteriormente foi inspiração, uma vez que modifiquei vários ingredientes da receita original - em parte por não encontrar alguns itens por aqui e também por vontade de experimentar novas possibilidades. Fiquei particularmente feliz por ter conseguido chegar no ponto ideal do missô, já havia tentado algumas vezes, mas não chegava perto do que havia comido em alguns bons restaurantes japoneses por aí. Esse, sem modéstia, ficou muito bom!

Ingredientes - 2 pessoas

- 1 filé de salmão fresco de aproximadamente 150g
- 100g de pasta de missô
- 100 ml de saquê culinário
- 100 ml de saquê mirim
- 80g de açúcar refinado
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara de chá de coentro finamente picado
- 1/2 xícara de chá de pimenta cambuci, sem semente, picada em cubinho bem pequenos
- 1/2 xícara de chá de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
- azeite de oliva
- 5 gramas de caviar

Modo de Preparo:

Corte o salmão em um bloco retangular. Sele todos os lados com um maçarico (se não tiver, pode ser na frigideira), deixando o interior cru. Corte em fatias semelhantes à de um sashimi e reserve.
Ferva o saquê mirim e o culinário até o álcool evaporar e acrescente a pasta de soja até formar um caldo homogêneo. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar. Acrescente o suco de limão e desligue fogo.
Misture o coentro, a pimenta e cebola em uma quantidade de azeite de oliva suficiente para cobrir toda a mistura.
Coloque o missô em um prato fundo, disponha as fatias do salmão. Coloque a salsa por cima e decore com o caviar.

Bacalhau Confitado no Azeite de Ervas e Legumes Salteados

Hoje foi Dia dos Pais, data especial que simboliza e reforça a razão maior de minha existência. Data que também traz lembranças mais fortes que as cotidianas dos bons tempos que o meu amado Grima ainda estava aqui conosco! No almoço de hoje tivemos a companhia de minha irmã e dos meus compadre e comadre com toda a família. Meu compadre é cozinheiro dos bons e sugeriu um bacalhau, o que foi ótimo por que queria muito experimentar um caviar ossetra de origem uruguaia que o Supermercado Verdemar - www.superverdemar.com.br - está importando e achei que cairia bem na finalização da receita. Ficou um espetáculo e eu ainda pude estrear o tão aguardado prato "chapéu", com o qual eu estava sonhando há tempos e que ganhei da minha mulher neste Dia dos Pais.

Ingredientes - 4 pessoas

- 4 postas de bacalhau dessalgado

- 600 ml de azeite de oliva

- ramos de tomilho

- ramos de alecrim

- 1 maço de coentro

- 2 pimentas dedo de moça cortadas pela metade no sentido longitudinal

- 10 dentes de alho com casca

- 500g de tomate sweet grape cortado pela metade

- 6 batatas asterix

- 500g de mini cebola

- 500g de brócolis

- sal grosso

- bicarbonato de sódio

- sal e pimenta do reino a gosto

- 10g de caviar ossetra

Modo de Preparo

Coloque todo o azeite em uma panela alta, acrescente as ervas (tomilho, alecrim e coentro), as pimentas e os dentes de alho. Ligue o fogo a 80º entre com o bacalhau e deixe confitar (o azeite não pode ferver, se isso acontecer desligue um pouco o fogo). O tempo varia de panela, fogão e fogo (é complicado calcular exatamente a temperatura), portanto quando perceber que o bacalhau está cozido e ainda firme é hora de retirá-lo. Branqueie o brócolis em água com sal e uma colher de café de bicarbonato de sódio, por 7 a 10 minutos, retire-os e mergulhe em água gelada. O bicarbonato e o choque térmico dão uma cor bem viva para eles.

Envolva as batatas em papel alumínio e tempere com sal grosso. Faça o mesmo processo com as mini cebolas, só que sem o sal grosso). Leve ambas ao forno a 200º por aproximadamente 40 minutos. Em uma frigideira acrescente umas conchas deste azeite onde o bacalhau foi confitado e frite as batatas cortadas em rodelas. Retire as batatas assim que ficarem crocantes . Acrescente mais um pouco do azeite na mesma frigideira e salteie o brócolis, a mini cebola e o tomate. Ao servir coloque o caviar por cima do bacalhau.

Linguine Alle Vongole

Este prato é o único repeteco do Na Cozinha De Casa! Clássico da culinária da Campânia, que tem Nápoles como cidade mais famosa, este prato é sucesso em toda a Itália. Hoje foi feito a pedido da Patrícia, que estava com saudade. Já fiz esta receita várias vezes e para vários amigos e nunca me canso dela. Como não postei a receita aqui no blog quando publiquei a foto (apenas indiquei um site), aqui vai. Esta vale a pena, sem dúvida!

Ingredientes – 2 pessoas

- 250 g de Linguine di Grano Duro

- 500 g de Vôngole fresco, na concha

- 50 ml de azeite extra virgem

- 1 cebola

- 50 ml de vinho branco seco

- 2 dentes de alho

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 maço de salsinha bem picada

- Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira, coloque o azeite e um pouco de cebola cortada grosseiramente em fatias e refogue-a até amolecer. Acrescente os vôngoles frescos com as conchas. Adicione o vinho branco e tampe, cozinhando por alguns minutos até que eles se abram. Retire cada um deles logo que abrir. Cuidado para não cozinhar demais!

Retire a carne dos vôngoles. Não esqueça de reservar líquido do cozimento (é a estrela da receita).

Em uma frigideira funda, aqueça um pouco do azeite e adicione o alho, a pimenta e a salsa picados finamente e dê uma refogada. Acrescente os vôngoles e o seu líquido do cozimento. Ajuste os temperos.

Em uma panela funda, coloque água em abundância com uma pitada grande de sal, aguarde levantar fervura e coloque a massa para cozinhar.

Escorra a massa 2 minutos antes do tempo de cozimento recomendado e coloque-a no molho. Finalize o cozimento da massa no molho e emulsione-o, mexendo vigorosamente com uma colher grande.

Disponha a massa em forma de ninho no prato, salpique um pouco mais de salsinha finamente picada.