Linguine Alle Vongole

Este prato é o único repeteco do Na Cozinha De Casa! Clássico da culinária da Campânia, que tem Nápoles como cidade mais famosa, este prato é sucesso em toda a Itália. Hoje foi feito a pedido da Patrícia, que estava com saudade. Já fiz esta receita várias vezes e para vários amigos e nunca me canso dela. Como não postei a receita aqui no blog quando publiquei a foto (apenas indiquei um site), aqui vai. Esta vale a pena, sem dúvida!

Ingredientes – 2 pessoas

- 250 g de Linguine di Grano Duro

- 500 g de Vôngole fresco, na concha

- 50 ml de azeite extra virgem

- 1 cebola

- 50 ml de vinho branco seco

- 2 dentes de alho

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 maço de salsinha bem picada

- Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira, coloque o azeite e um pouco de cebola cortada grosseiramente em fatias e refogue-a até amolecer. Acrescente os vôngoles frescos com as conchas. Adicione o vinho branco e tampe, cozinhando por alguns minutos até que eles se abram. Retire cada um deles logo que abrir. Cuidado para não cozinhar demais!

Retire a carne dos vôngoles. Não esqueça de reservar líquido do cozimento (é a estrela da receita).

Em uma frigideira funda, aqueça um pouco do azeite e adicione o alho, a pimenta e a salsa picados finamente e dê uma refogada. Acrescente os vôngoles e o seu líquido do cozimento. Ajuste os temperos.

Em uma panela funda, coloque água em abundância com uma pitada grande de sal, aguarde levantar fervura e coloque a massa para cozinhar.

Escorra a massa 2 minutos antes do tempo de cozimento recomendado e coloque-a no molho. Finalize o cozimento da massa no molho e emulsione-o, mexendo vigorosamente com uma colher grande.

Disponha a massa em forma de ninho no prato, salpique um pouco mais de salsinha finamente picada.