Salada Caprese e Spaghetti à Marinara

A salada foi copiada da Lúcia, nossa secretária. Na verdade não passa de uma salada caprese tradicional, só que ela a apresentou dessa forma outro dia e eu achei muito delicado e prático de comer. Quanto ao Spaghetti, a Patrícia viu em uma revista e pediu que eu fizesse. É ótima a receita! Foi um domingo muito agradável na companhia do nosso compadre, que por sinal está mudando para Belo Horizonte, ou seja, este foi o primeiro almoço de uma série! Que assim seja...

Salada Caprese

mini alface crespa

mini alface romana

tomate uva (sweet grape)

mussarela de búfala

manjericão fresco

molho pesto

Modo de Preparo

Disponha uma folha de mini alface crespa, outra de mini romana, corte o tomate uva ao meio e acrescente em cima das mini alfaces, coloque a mussarela cortada em fatias e por fim uma folha de manjericão fresco. Sirva com o molho pesto (receita em posts anteriores).

Spaghetti à Marinara - 4 pessoas

400g de spaghetti de grano duro

3 cebolas roxas picadas

4 dentes de alho picados

250 ml de vinho branco seco

400g de mexilhões frescos

400g de lagostins

400g de polvo (pré cozinhe o tentáculos e reserve

3 tomates sem semente picados em cubos

coentro e cebolinha picados, à gosto

sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Modo de Preparo

Limpe os mexilhões, esfregando-os em água corrente. Esquente o azeite em uma frigideira de borda alta e doure a cebola e o alho sem deixar dourar. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o vinho e mexa até reduzir para 1/3 do líquido original. Entre com os frutos do mar (menos o polvo) e o tomate, cubra e deixe cozinhar até dar o ponto (5 a 10 minutos). As conchas irão se abrir - as que permanecerem fechadas devem ser descartadas). Acrescente o polvo ao molho. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra a massa e cubra-a com o molho. Acrescente o coentro e a cebolinha, regue com mais um pouco de azeite e sirva.

Sashimi de Salmão e Molho de Shoyu, Mel, Pimenta e Capim Limão

Esta é uma receita autoral. Na verdade não passa de uma compilação de alguns pratos e ingredientes comuns da culinária japonesa. A “novidade” do prato e o que lhe confere uma personalidade única é a substituição do gengibre pelo capim limão no molho. Há muito queria fazer alguma coisa com esta erva, normalmente usada em infusões por causa de suas inúmeras propriedades medicinais. O aroma é inebriante e sabor cítrico combinou perfeitamente com o mel, a picância da pimenta dedo de moça e o shoyu.

Ingredientes

• 400 g de filé de salmão fresco
• Broto de alfafa
• Pepino (cortado em lâminas finas, com um descascador de legumes)
• Ovas de Salmão
• Coentro

Molho

• 100 ml de shoyu
• 1 pimenta dedo de moça picada finamente, sem as sementes
• 3 colheres de sopa de mel
• 5 colheres de sopa de capim limão picado
• 1 colher de chá de olho de gergelim
• Suco de ½ limão siciliano

Modo de Preparo

Apare o filé de salmão deixando a peça em formato retangular e corte o sashimi. Misture os ingredientes do molho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Coe e reserve.

Disponha as fatias do peixe em um prato, coloque por cima o pepino e o broto de alfafa e decore com coentro picado e as ovas de salmão. Regue com o molho e sirva.