Centolla

Em meados do ano passado começaram a chegar ao Brasil os primeiros caranguejos gigantes provenientes da costa da Argentina - até então, só recebíamos os pescados do Chile. Os exemplares das duas variedades têm em comum o peso de até dois quilos, com patas que podem chegar a mais de um metro, de uma ponta a outra. Chamados de centollas (centodjas, na pronúncia argentina, ou centolhas, como preferem dizer os chilenos), pertencem a uma categoria de crustáceos valorizadíssima pela gastronomia mundial, com um sabor normalmente definido como um meio-termo entre o do caranguejo comum e o da nobre lagosta. O similar mais apreciado mundialmente é o King Crab Red, que tem como habitat o estreito de Bering, entre o Alasca e a Sibéria. Em Belo Horizonte consegui encontrar no Supernosso Gourmet, fornecido pelo Armazém do Mar - já citei ambos em post anterior. Te cuida Verdemar! Pois bem, resolvi arriscar tal iguaria em plena quarta-feira de cinzas, depois de deleitar, acariaciar e também castigar o fígado, estômago e adjacências na casa de mammy em Abre Campo. A receita é simplérrima e rapidíssima de fazer. Cubra a centolla inteira com água fervente e sal e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Corte as pernas com uma tesoura e retire a carne - se quiser reserve as pontas para decorar. Temperei com limão siciliano, azeita EV e sal fino e servi com espinafre refogado, mini cebolas cozidas e purê de batata - idéia e execução da Lúcia, que trabalha na cozinha e no resto da casa!

Yakimeshi

Sou muito fã de arroz, seja em um risotto, paella, arroz selvagem, negro, integral, pura e tão somente com um belo feijãozinho, com azeite, enfim, posso dizer com certeza que não vivo sem arroz! Sou, já há alguns bons anos, completamente viciado no Yakimeshi do Hokkaido - www.hokkaido.com.br - no entanto, nunca tinha sequer passado pela minha cabeça tentar fazer na cozinha de casa. Semanas atrás almoçando por lá com a Patrícia resolvi investigar com a garçonete qual seria o segredo deles, por que sem dúvida, o Yakimeshi de lá é diferente! Ela, obviamente, não me disse nada de novo, mas disse pra dar atenção especial ao óleo de gergelim e ao Ajinomoto. Pesquisei um tanto de receitas diferentes de Yakimeshi na web e a que mais se aproximou do Hokkaido foi a que passo a seguir. Uma delícia e simples, como tudo o que é bom na vida!

Ingredientes:

500gr Arroz tipo japonês Guin


250gr Camarão limpo



150gr Cenoura picada em cubos


150gr Vagem


2 colheres sopa de Cebolinha picada


2 Ovos


1 colher sopa Ajinomoto


4 colheres sopa Shoyu


1 colher sopa de Óleo de Gergelim  Torrado


2 colheres sopa de Sal


100ml Óleo Vegetal

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e descansar por 1 hora, logo após colocar a mesma medida de água com o do arroz lavado e levar ao fogo médio até a fervura, cerca e 8min.
Abaixar para o fogo mínimo por cerca de 10min,deligar o fogo e descansar por 10min.
Cozinhar os legumes al dente, o camarão em 1 minuto em água fervente e fritar os ovos tipo mexido.
Colocar todos os ingredientes (exceto o arroz e a cebolinha) em uma frigideira grande com um pouco de óleo vegetal , adicionar o sal e o molho de soja e colocar o arroz cozido e mexer para que ele se misture bem, adicione Akinomoto, óleo de gergelim e a cebolinha. picada.