Continuando o domingo, que estava inspirador, fiz como prato principal um risotto de arroz vermelho com legumes.
Risotto - 2 pessoas:
- 1 xícara de chá de arroz vermelho
- 100 ml de caldo de peixe
- 1/2 cebola cortada em brunoise
- 1 dente de alho cortado
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
- Refogue a cebola em um fio de azeite até murcharem um pouco e entre com o alho. Quando começar a desprender aroma entre com o arroz. Refogue um pouco e entre com o vinho branco. Quando evaporar o álcool vá acrescentando o caldo de peixe até chegar ao ponto al dente. Corrija o sal e tempere com pimenta do reino.
Legumes
- 1/2 xícara de chá de batata bolinha cortada em 4
- 1/2 xícara de chá de aspargos frescos cortados em brunoise
- 1/2 xícara de chá de cenoura em cortados em brunoise
- caldo de legumes em potinho Knorr (ver post anterior)
- água mineral sem gás
Finalização
- bottarga ralada
- ovas de salmão
- broto de basílico verde
- salsa crespa
Preparo
- Salteei os legumes em frigideira anti aderente com um fio de azeite. Entre com caldo de legumes e 4 xícaras de água mineral sem gás. Tempere com pimenta do reino de deixe reduzir pela metade.
Molde o risotto com ajuda de um aro vazado no centro do prato. Disponha os legumes e o caldo em volta. Salpique com bottarga ralada. Coloque um colher de chá das ovas de salmão sobre o risotto e decore com salsa crespa e brotos de basílico verde.
