Salada de Arroz Vermelho e Azeite de Coentro

Fiquei muito feliz com o resultado desta receita, primeiro por que ela é realmente fácil de executar, muito rápida, saudável, nutritiva e extremamente saborosa! Pode ser servida como entrada ou acompanhando uma proteína. Se usar o namplá no azeite cabe um peixe ou qualquer fruto do mar, se não usar, acho que cabe frango, carne vermelha, enfim, a base é o arroz vermelho, o resto dá pra variar de acordo com a criatividade e inspiração!

Ingredientes

- 1 xícara de chá de arroz vermelho
- 1/2 xícara de chá de aipo picado em cubos bem pequenos
- 1/2 xícara de chá de tomate sem semente picado em cubos do mesmo tamanho do aipo
- 1/3 de xícara de chá de cebolinha picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pepino japonês
- ovas de capelim
- capuchinha (flor comestível)

Modo de Preparo

- Cozinhe o arroz em 4 ou 5 xícaras de chá de água, sem tempero algum. Se a água secar e o arroz ainda estiver duro, complete e deixe ferver novamente até ficar al dente. Deixe esfriar e misture o aipo, o tomate e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Azeite de Coentro e Pimenta Dedo de Moça

- 2 xícaras de chá de azeite extra virgem
- 1 xícara de coentro bem picado
- 1 pimenta dedo de moça, sem semente e sem os veios brancos, bem picada
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de namplá (molho de peixe tailandês encontrado em mercados especializados e supermercados maiores)

Modo de Preparo

- Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Montagem

Corte o pepino pela metade no sentido longitudinal e fatie com um descascador de legumes. Envolva esta fatie de pepino em um aro e recheie com o arroz. Regue com o azeite e decore com as ovas de capelin e a capuchinha.

Pappardelle ao Molho Thai e Vieiras

Esta receita é bem básica, prática e a execução é bem rápida. A massa fresca a deixa bem leve, portanto se puder optar este detalhe é relevante. No mais este molho thai é um grande curinga, uma vez que fica bem com quase tudo, além disso, o seu mix de sabor é muito divertido e surpreendente. A acidez do limão, o sal do shoyu, a doçura do mel, a picância da pimenta, o frescor das ervas e do gengibre, enfim, é uma grande explosão de sabores, porém todos muito harmônicos entre si. A vieira é a "cereja" do bolo. Sua textura e sabor únicos são o complemento perfeito para este prato simples, mas com muita personalidade.

Ingredientes - 2 pessoas

- 250g de pappardelle (massa fresca e não grano duro)

- 12 vieiras limpas (sem o coral)

- 1 xícara de chá de shoyu

- 1/2 xícara de chá de saquê mirim

- 1/2 xícara de chá de mel

- suco de 1 limão siciliano

- 1 colher de chá de gengibre picado

- 1 maço de coentro fresco picado

- 1 maço de erva cidreira picada

- 1 pimenta dedo de moça picada (sem os veios e as sementes)

- 1 talo de alho poró picado (em brunoise)

- cebolinha e coentro picados bem finos

- azeite de oliva

- pimenta do reino

Modo de Preparo

Em um bowl misture o shoyu, o saquê, o mel, o suco de limão, as ervas,  o gengibre e a pimenta e deixe marinar por 20 a 30 minutos. Coe e deixe reduzir pela metade em fogo baixo. Cozinhe a massa em água fervendo com sal.

Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino e sele-as em uma frigideira bem quente, até ficarem douradas. Na mesma frigideira, sem lavar, acrescente um fio de azeite e o alho poró. Assim que murchar entre com a massa. Salpique o molho reduzido até "colorir" a massa. Entre com as vieiras e finalize com o cheiro verde.