Risotto de Arroz Vermelho, Ostras e Vieiras

Esta receita não foi necessariamente planejada. Aquelas ostras no freezer já estavam me incomodando, como é raro achá-las grandes e bonitas com frequência em Belo Horizonte, comprei-as frescas como deve ser, mas sem uma finalidade específica. O resultado é que tive que cometer a heresia de congelar as bichinhas. Congeladas também estavam umas vieiras que sobraram de um jantar que fiz recentemente. Com os dois ingredientes principais definidos fui montando a receita. Continuando a lógica da "faxina" na cozinha de casa, constatei que o arroz vermelho estava no limite do prazo de validade. Pronto, só faltava alguma coisa pra inventar em que eu pudesse colocar coentro e pimenta dedo de moça, minhas duas paixões do momento e que eu só tenho evitado de usar com doce de leite! Achei espaço para os dois no molho pra decorar o prato.
Risotto (serve bem 2 pessoas)
- 1xícara de chá de arroz vermelho
- 2 1/2 xícara de caldo de peixe (usei o caldo do cozimento de um polvo que tinha congelado - é muito bom!)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
Modo de Preparo:
- Refogue, em um panela de pressão, a cebola e o alho em um fio de azeite até murchar um pouco e o alho desprender aroma. Acrescente o arroz e deixe fritar uns dois minutos. Entre com o vinho e deixe evaporar. Coloque todo o caldo, tampe a panela e quando der pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por   25 minutos.
Frutos do Mar
- 12 ostras
- 12 vieiras sem coral
- 1/2 xícara de chá de salsão picado em brunoise
- 1/2 xícara de chá ciboulette picada finamente
Modo de Preparo:
- Escalde as ostras em água fervente por 2 minutos no máximo. Retire-as da concha, lave em água fria e pique em pedaços de 3 a 4 cm aproximadamente. Pique as vieiras em quatro pedaços. Aqueça uma frigideira e salteei primeiramente as vieiras em um fio de azeite até dourá-las (cuidado com o ponto para que elas não fiquem "borrachentas"). Entre com as ostras, o salsão e a ciboulette e salteei por mais 2 ou 3 minutos (até as ostras ficarem com uma consistência mais firme) e reserve.
Molho:
- 1 pimenta dedo de moça picada finamente (corte-a ao meio, retire as sementes e a membrana interna, pique em tiras, depois em cubinhos bem pequenos)
- gengibre picado finamente (mesma quantidade e tamanho da pimenta)
- 1 maço de coentro picado finamente
- suco de 1/2 limão siciliano
- sal marinho moído a gosto
- azeite de oliva extra-virgem (1 xícara de chá aproximadamente)
- açúcar se necessário para equilibrar a acidez
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes.
Montagem:
- Destampe a panela de pressão e verifique o ponto do arroz. Se estiver ok acrescente 1 colher de manteiga sem sal e misture os frutos do mar com o salsão e a ciboulette reservados. Coloque no centro do prato e disponha o molho ao redor.