Mais Meu Miojo...testando!

Testando mais receitas com Miojo...planos! Esse foi de calabresa com pasta de azeitona e coentro em grão. Ótimo!

Ingredientes - 2 pessoas

- 2 pacotes de Miojo Lamen 

- 2 linguiças calabresas cortadas em cubos bem pequenos

- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e 1 colher (chá) de coentro em grão

- ciboulette picada

- raspas de limão siciliano

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- azeite de oliva

- 1/2 litro de caldo de carne

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em caldo de carne e reserve. Refogue a cebola e o alho e acrescente a calabresa. Deixe ficar um pouco "torradinha". Bata com um mixer ou liquidificador as azeitonas com um pouco da própria água delas formando uma pasta e acrescente à linguiça. Salteie e entre com o macarrão misturando tudo. Salpique a ciboulette  e as raspas de limão siciliano e sirva.

Meu Miojo

Recentemente a Nissin Miojo lançou um livro para comemorar os 54 anos do famoso lamen no Brasil! Eu, obviamente, comprei o livro, primeiro porque sou fã do providencial macarrãozinho desde sempre e segundo porque é muito interessante a obra. Nele 14 renomados chefs além de contarem suas histórias e experiências com o miojo, criaram receitas gourmets tendo o lamen como principal ingrediente. Este livro inclusive rendeu um post no blog que a minha mulher tem em um importante portal de Belo Horizonte, o SouBH - http://debolso.soubh.com.br/plus/modulos/noticias/. Depois de degustar o livro decidi criar o meu Miojo, com shimeji e aspargos frescos e cubinhos de frango crocantes com molho Tonkatsu.

Ingredientes: 4 pessoas

Miojo

- 4 pacotinhos de Miojo (descarte o saquinho de tempero)

- 6 talos de aspargos frescos picados em fatias longitudinais

- 200g de cogumelo shimeji aproximadamente (use a mesma proporção dos aspargos)

- 1 cebola média picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher de manteiga sem sal

- azeite de oliva

Caldo

- 1/2 litro de água

- 1 xícara de chá de shoyu

- 2 pimentas dedo de moça com semente

- 3 colheres (sopa) de gengibre picado

- 3 colheres de sopa de capim limão

- 1 maço de coentro fresco

Frango

- 1 peito de frango cortado em cubos

- panko (farinha japonesa própria para empanar)

- sal e pimenta do reino a gosto

- molho Tonkatsu (comprado pronto - é aquele molho que acompanha o Furai na culinária japonesa)

- óleo para fritura (eu uso canola)

Modo de Preparo:

- coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos , no mínimo. Coe deixando somente o caldo e nele cozinhe o Miojo (3 minutos, sabiam? rsrsrsrs), reserve o caldo de cozimento. Reserve. Regue uma panela (wok é a muito boa para fazer esta receita) com azeite, acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar queimar, acrescente os aspargos (branquie-os antes de saltear) e o shimeji e salteie-os. Corrija sal e pimenta do reino. Junte o Miojo aos legumes salteados e regue com o caldo de cozimento restante e deixe apurar sabor. Tempere o frango com sal e pimenta do reino, empane-o no Panko e frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Tonkatsu à parte.

Peixada (Moqueca é Capixaba!)

Partida da premissa, absolutamente verdadeira, de que moqueca é capixaba, feita em panela de barro de Goiabeiras e outros tantos segredinhos que fazem da iguaria patrimônio gastronômico do Espírito Santo decidi fazer uma peixada. Esta receita tem traços e elementos da moqueca, mas não é original porque inseri outros ingredientes e não fiz em panela de barro! Mas ficou bom também e vale uma execução!

Ingredientes: 4 pessoas

- 600g de badejo em postas
- 4 tomates cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 250 ml de leite de côco
- 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol
- 1 maço de coentro picado
- azeite de oliva

Pirão:
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro picado
- farinha de mandioca crua, o quanto baste para atingir a consistência que mais lhe agradar
- purê de tomate (2 tomates sem semente batidos no liquidificador - se ficar muito denso dilua com um pouco de água).
- 4 xícaras de caldo de peixe (doure a cabeça e espinhas do peixe, acrescente cebola, alho poró, cenoura e salsão (1 xícara de chá de cada), deixe suar um pouco e acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos, quanto mais tempo melhor)
- 1 pimenta dedo de moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- peixada: regue o fundo de uma panela (se for de barro melhor!) com 1 fio de azeite e faça uma "cama" com as rodelas de cebola, depois o tomate, o peixe e ligue o fogo. Acrescente o leite de côco, o açafrão e o coentro. Deixe cozinhar até o peixe atingir o ponto ideal. Corrija o sal se necessário.
- pirão: refogue a cebola e o alho atá murchar, sem deixar queimar, acrescente o purê de tomate e tempere com sal. Acrescente a pimenta e o caldo e deixe apurar sabor. Entre com a farinha "em chuva" e mexendo o tempo todo para não empelotar.

Cação Grelhado, Pupunha Assado e Redução de Molho Thai

Almoço prático, leve e gostoso, típico de feriado preguiçoso!

Ingredientes - 3 pessoas

- 3 postas de lombo de cação de aproximadamente 200g
- 1/2 palmito pupunha
- broto de nabo
- 15g de capim limão picado
- 1 maço de coentro picado
- 200 ml de shoyu
- 100 ml de saquê mirim
- 100 ml de água mineral
- 1 colher (sopa) namplá
- 15g de gengibre picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 4 colheres de mel
- sal Maldon

Modo de Preparo:

- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe-os em fio de azeite até dourar. Pique os palmitos a seu gosto e asse-os em papel alumínio até ficarem macios e mais 5 a 10 minutos para dourar. Misture o capim limão, o coentro, o shoyu, o saquê, a água, o namplá, o gengibre, as pimentas e o mel e deixe reduzir até adquirir consistência de molho.
Disponha os brotos de nabo sobre o palmito e jogue um pouco da flor de sal, ponha o peixe ao lado e regue com o molho.