Mariscada

Para fugir a regra da tradicional bacalhoada da quarta-feira de cinzas decidi fazer uma mariscada. O molho pomodoro eu acrescentei depois que comi uma entrada deste molho com polvo no restaurante La Victoria, em Belo Horizonte www.lavictoria.com.br. Também inclui umas vieiras e uns lagostins que estavam congelados no freezer já há um tempo. O ideal é usar as vieiras frescas, mas é impossível encontrá-las assim em BH. Vamos à receita:
Mariscada:
- 500g de polvo fresco (pré-cozinhei em caldo de legumes, por 30 minutos na panela de pressão e cortei em cubos de aproximandamente 5 cm).
- 500g de lagostim também cortado em cubos de 5 cm
- 500g de vieiras sem coral cortadas ao meio
Tempere os frutos do mar acima com suco de 1 limão, sal e pimenta do reino à gosto. Salteie em frigideira quente com um fio de azeite por 5 a 10 minutos (até ficarem macios e não "borrachudos") e reserve. Faça isso separadamente por que cada fruto do mar tem o seu tempo de cocção.
Molho Pomodoro:
- 1 lata de tomate pelati
- 10 tomates cereja cortados em 4
- 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
- salsinha cresca picada bem fina
- 1 cebola média picada em cubinhos pequenos (brunoise)
- 2 dentes de alho bem picados ou moídos
- sal e açúcar a gosto
Em uma panela quente acrescente a cebola, deixe murchar e acrescente o alho. Quando começar a desprender aroma entre com o tomate pelati e os tomates cereja. Deixe refogar até os tomates cereja começarem a murchar e acrescente o manjericão. Tempere com sal e corrija a acidez com açúcar. Reserve.
Pirão:
- 4 xícaras de caldo de peixe (espinhas e cabeça de peixe, salsão, cenoura, alho poró, cebola e água - modo de preparo em posts antigos neste blog)
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de coentro fresco picado finamente
- 1 pimenta dedo de moça picada em cubinhos bem pequenos
- cebolinha picada finamente
- sal e pimenta do reino a gosto
- farinha de mandioca crua
- cebola e alho picados
Deixe a cebola murchar e acrescente o alho. Assim que desprender aroma entre com o caldo de peixe e o molho de tomate. Deixe ferver e entre com o coentro e a pimenta dedo de moça. Corrija o sal e tempere com pimenta do reino. Apure o sabor e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre (de preferência com um fuet para não "empelotar") até chegar na consistência desejada - quanto mais farinha mais grosso.
Montagem:
Aqueça o molho pomodoro, acrescente os frutos do mar reservados, polvilhe a salsinha e deixe apurar o sabor. Sirva com o pirão e arroz branco.