Ingredientes
Ceviche
400g filé de pargo
Suco de limão siciliano
1 pimenta dedo de moça picada
100ml de azeite extravirgem
1 cebola roxa fatiada
1 punhado de coentro e salsinha
2 tomates sem pele
1 palmito pupunha
Broto de rúcula
Sal e pimenta
Modo de preparo
Retire a pele e a espinha do filé de pargo e corte o peixe em cubinhos. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte um limão e despeje um pouco do suco nos pedaços de filé. Ponha um pouco de azeite, mexa e deixe na geladeira por 10/15 minutos.
Corte uma cebola roxa em fatias finas e um tomate em cubos. Pique uma pimenta dedo de moça. Retire o peixe da geladeira e misture com a cebola, o tomate e a pimenta. Corte um punhado de salsa e jogue no recipiente do peixe junto com uma porção de coentro em grão. Parta uma laranja ao meio, despeje um pouco do suco no filé e misture tudo. Guarde o peixe na geladeira enquanto prepara o palmito. Corte a parte mais grossa do palmito e fatie-a.
Preparação do prato
Ponha um pouco do filé temperado no centro do prato e coloque uma fatia do palmito em cima. Depois ponha mais um pouco do peixe e, novamente, outra rodela de palmito. Faça isso até completar 5 fatias. Regue com um pouco de azeite e com o caldo do filé. Para finalizar, ponha pedaços pequenos de broto de rúcula por todo o prato.
