A saudade que minha querida avó Cotinha deixou ao partir recentemente vem me fazendo pensar muito a respeito da criatura maravilhosa que ela foi. Sempre com um sorriso no rosto e um carinho pronto. Ela acarinhava com as mãos, com abraços e beijos, com palavras...com o olhar. Ela nos acarinhava o espírito com sua fé inabalável em São João Bosco, nos acarinhava o coração com seu amor infinito, a alma com sua doçura, o estômago...ah o estômago! Esse sim ela sabia acarinhar. Mãos de fada e um amor intenso pela culinária. Era preciso repetir a comida, sempre, senão era sinal de que não tínhamos gostado. Ela também fazia charme, é claro que sempre amávamos qualquer coisa que ela fizesse, e ela sabia disso. Posso ficar horas escrevendo sobre Dona Cota e sua cozinha e de como os seus almoços e jantares despertaram em mim o gosto pela boa comida. Venho desta forma resgatando estes sabores, aromas e lembranças visuais da minha infância e adolescência e tem sido um prazer constante não somente reviver estes momentos, mas também perceber o tanto que eles norteiam minha vida hoje. Dos sabores que marcaram esta época os que mais se destacam em minha memória são os mais prosaicos, a sua comidinha do dia a dia era insuperável. O que chamam hoje de confort food, ou literalmente comida de vó! É, eu fui um privilegiado. Resolvi então fazer uma homenagem a minha amada Cotinha. Nesta receita procurei unir alguns ingredientes que me faziam delirar de felicidade ao saboreá-los. Só não foi possível, infelizmente, usar a sua clássica linguiça defumada...esta só na memória agora!
Risotto
linguiça defumada picada em cubinhos
arroz arbório
vinho branco seco
cachaça
cebola picada
manteiga sem sal
azeite
caldo de legumes
queijo canastra curado ralado
tomilho e alecrim frescos picados
Preparo
- Dourar a linguiça em um fio de azeite e flambar com cachaça. Reservar.
- Dourar a cebola na manteiga sem sal, acrescentar o arroz e fritar um pouquinho
- Entrar com o vinho branco e deixar evaporar. Ir acrescentando o caldo até o arroz adquirir a consistência ao dente. Acrescentar a linguiça, o tomilho e o alecrim, o queijo canastra. Colocar uma colher de manteiga para dar brilho.
Taioba
- picar as folhas em tirinhas e saltear em um fio de azeite com uma pitada de sal a gosto
Tutu de feijão
refogar cebola picada em um fio de azeite, acrescentar o feijão batido no liquidificador, cebolinha picada finamente, o coentro, pimenta dedo-de-moçã picada finamente e a farinha de mandioca crua.
Crisp de couve
- picar a couve fininha e fritar por imersão em olho bem quente
Montagem
- colocar o aro ao lado do prato e preencher com o risotto. Deixar espaço para uma última camada de taioba
- dispor o tutu e o crisp de couve ao lado
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