Bottarga e Nabo

Esta receita original é do chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita em São Paulo. Fiz com bottarga e ele com karasumi. Na verdade o produto é o mesmo, ova de tainha processada, a diferença é o processo de confecção italiano (bottarga) e japonês (karasumi). A idéia é muito simples, porém deliciosa - absolutamente complementar.
Corte a bottarga ou karasumi em lâminas finas, assim como o nabo e intercale camadas de uma e outra. Regue com azeite de oliva, salpique um pouco da pimenta japonesa Shitimi Togarashi (encontrada facilmente em bons supermercados e empórios) e decore com flores comestíveis e brotos de nabo.