Esta é uma receita autoral. Na verdade não passa de uma compilação de alguns pratos e ingredientes comuns da culinária japonesa. A “novidade” do prato e o que lhe confere uma personalidade única é a substituição do gengibre pelo capim limão no molho. Há muito queria fazer alguma coisa com esta erva, normalmente usada em infusões por causa de suas inúmeras propriedades medicinais. O aroma é inebriante e sabor cítrico combinou perfeitamente com o mel, a picância da pimenta dedo de moça e o shoyu.
Ingredientes
- 400 g de filé de salmão fresco
- Broto de alfafa
- Pepino (cortado em lâminas finas, com um descascador de legumes)
- Ovas de Salmão
- Coentro
Molho
- 100 ml de shoyu
- 1 pimenta dedo de moça picada finamente, sem as sementes
- 3 colheres de sopa de mel
- 5 colheres de sopa de capim limão picado
- 1 colher de chá de olho de gergelim
- Suco de ½ limão siciliano
Modo de Preparo
Apare o filé de salmão deixando a peça em formato retangular e corte o sashimi. Misture os ingredientes do molho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Coe e reserve.
Disponha as fatias do peixe em um prato, coloque por cima o pepino e o broto de alfafa e decore com coentro picado e as ovas de salmão. Regue com o molho e sirva.
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