Hoje foi Dia dos Pais, data especial que simboliza e reforça a razão maior de minha existência. Data que também traz lembranças mais fortes que as cotidianas dos bons tempos que o meu amado Grima ainda estava aqui conosco! No almoço de hoje tivemos a companhia de minha irmã e dos meus compadre e comadre com toda a família. Meu compadre é cozinheiro dos bons e sugeriu um bacalhau, o que foi ótimo por que queria muito experimentar um caviar ossetra de origem uruguaia que o Supermercado Verdemar - www.superverdemar.com.br - está importando e achei que cairia bem na finalização da receita. Ficou um espetáculo e eu ainda pude estrear o tão aguardado prato "chapéu", com o qual eu estava sonhando há tempos e que ganhei da minha mulher neste Dia dos Pais.
Ingredientes - 4 pessoas
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 600 ml de azeite de oliva
- ramos de tomilho
- ramos de alecrim
- 1 maço de coentro
- 2 pimentas dedo de moça cortadas pela metade no sentido longitudinal
- 10 dentes de alho com casca
- 500g de tomate sweet grape cortado pela metade
- 6 batatas asterix
- 500g de mini cebola
- 500g de brócolis
- sal grosso
- bicarbonato de sódio
- sal e pimenta do reino a gosto
- 10g de caviar ossetra
Modo de Preparo
Coloque todo o azeite em uma panela alta, acrescente as ervas (tomilho, alecrim e coentro), as pimentas e os dentes de alho. Ligue o fogo a 80º entre com o bacalhau e deixe confitar (o azeite não pode ferver, se isso acontecer desligue um pouco o fogo). O tempo varia de panela, fogão e fogo (é complicado calcular exatamente a temperatura), portanto quando perceber que o bacalhau está cozido e ainda firme é hora de retirá-lo. Branqueie o brócolis em água com sal e uma colher de café de bicarbonato de sódio, por 7 a 10 minutos, retire-os e mergulhe em água gelada. O bicarbonato e o choque térmico dão uma cor bem viva para eles.
Envolva as batatas em papel alumínio e tempere com sal grosso. Faça o mesmo processo com as mini cebolas, só que sem o sal grosso). Leve ambas ao forno a 200º por aproximadamente 40 minutos. Em uma frigideira acrescente umas conchas deste azeite onde o bacalhau foi confitado e frite as batatas cortadas em rodelas. Retire as batatas assim que ficarem crocantes . Acrescente mais um pouco do azeite na mesma frigideira e salteie o brócolis, a mini cebola e o tomate. Ao servir coloque o caviar por cima do bacalhau.
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