Mais uma receita japonesa, inspirada no livro Nobu Ocidental, do chef Nobu Matsuhisa, de uma das mais badaladas cadeias de restaurantes japoneses do mundo, o Nobu. Como disse anteriormente foi inspiração, uma vez que modifiquei vários ingredientes da receita original - em parte por não encontrar alguns itens por aqui e também por vontade de experimentar novas possibilidades. Fiquei particularmente feliz por ter conseguido chegar no ponto ideal do missô, já havia tentado algumas vezes, mas não chegava perto do que havia comido em alguns bons restaurantes japoneses por aí. Esse, sem modéstia, ficou muito bom!
- 1 filé de salmão fresco de aproximadamente 150g
- 100g de pasta de missô
- 100 ml de saquê culinário
- 100 ml de saquê mirim
- 80g de açúcar refinado
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara de chá de coentro finamente picado
- 1/2 xícara de chá de pimenta cambuci, sem semente, picada em cubinho bem pequenos
- 1/2 xícara de chá de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
- azeite de oliva
- 5 gramas de caviar
Modo de Preparo:
Corte o salmão em um bloco retangular. Sele todos os lados com um maçarico (se não tiver, pode ser na frigideira), deixando o interior cru. Corte em fatias semelhantes à de um sashimi e reserve.
Ferva o saquê mirim e o culinário até o álcool evaporar e acrescente a pasta de soja até formar um caldo homogêneo. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar. Acrescente o suco de limão e desligue fogo.
Misture o coentro, a pimenta e cebola em uma quantidade de azeite de oliva suficiente para cobrir toda a mistura.
Coloque o missô em um prato fundo, disponha as fatias do salmão. Coloque a salsa por cima e decore com o caviar.
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