Bottarga

É tempo de bottarga! Conhecida como o "caviar brasileiro" essa iguaria tem sido tema de matérias frequentes nas mais variadas publicações de culinária e por isso despertou minha curiosidade. Pesquisando na internet cheguei até a Bottarga Lefkas (www.bottargaclub.com), maior produtor do país, localizada em Santa Catarina e comandada por Christian Katopodis, por sinal muito gentil e "boa prosa", como dizemos nós mineiros. A bottarga é a ova de tainha preservada inteira num processo artesanal de limpeza, salga, desidratação, secagem, modelagem, banho em cera de abelha e embalagem a vácuo. Segundo Christian, de família grega, a bottarga remonta à antiguidade. Conta a história que foram os fenícios, no início do século IX a.C, que difundiram o consumo de ovas desidratadas enquanto dominavam o Mar Mediterrâneo e parte da Ásia. Na Grécia a bottarga é consumida com pão integral aquecido, já os italianos preferem consumi-la em fatias finas, com azeite e pedaços de limão. Na França, recebe o nome de poutargue e vai bem com torradas. Os russos também não dispensam a iguaria servida com pão e salada. Adquiri o kit degustação da Lefkas  - site acima - e na "Cozinha de Casa" comecei a "quebrar a cabeça" para honrar tal preciosidade. Já na primeira prova percebi a intensidade do sabor, da textura, da "presença de mar"! Imediatamente me veio a idéia de acrescentá-la a algum fruto do mar. Meio caminho andado, falo do Armazém do Mar (www.armazemdomarbh.com.br) onde consegui vieiras frescas, com coral, sensacionais! Como as vieiras me remeteram ao mestre Alex Atala, resolvi fazer um "mexidão" com três grandes chefs do nosso país - considerando aí que Tsuyoshi Murakami e Claude Troigros são brasileiros! Vamos ao prato: vieiras grelhadas, temperadas com flor de sal e pimenta do reino, espaguete de legumes (inspiração do espaguete de pupunha de Alex Atala), que fiz com abobrinha, cenoura e nabo (inspirado na receita de Murakami - lâminas de bottarga com fatias de nabo e shitimi) cortadas na mandolina e salteadas no azeite, cebola e shoyu. Quanto ao Claude Troigros caiu muito bem sua receita de maionese de wasabi (maionese caseira e pasta de wasabi). Enfim, ficou muito bom e a nota da Patrícia - juri técnico - foi 10, embora a apresentação do prato, a meu ver, tenha ficado meio sambadinha.