Esta semana foi lançado o livre do chef Tsuyoshi Murakami, que leva o nome de seu consagrado restaurante Kinoshita. Tive o prazer de conhecer o chef, no Festival de Gastronomia de Tiradentes em 2009, e comprovar sua simpatia e carisma. Me lembro bem que na ocasião, no Festim da Leitoa do Luiz Ney, ele cantou juntamente com a banda de samba My Way neste ritmo e o hino nacional brasileiro, também em ritmo de samba, só que em japonês - há um post aqui no blog sobre esta edição do festival. http://nacozinhadecasa.blogspot.com.br/2009/08/festival-de-gastronomia-de-tiradentes.html Posteriormente realizei o sonho de ir ao Kinoshita e não preciso dizer que foi uma experiência única. Decidi, portanto, fazer uma receita do livro do artista Murakami. Escolhi o pargo, que é o peixe símbolo, no Japão, de várias celebrações e homenagens!
Ingredientes - 2 pessoas
- 2 filés de pargo com a pele
- 1/2 concha de saquê
- 1 concha de saquê mirim (mais doce e licoroso)
- 1/2 concha de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 conchas de dashi (caldo base japonês, pode ser comprado pronto, pois os ingredientes para fazê-lo não são de fácil acesso. Mas não deixe de usar o dashi, ele é fundamental na culinária japonesa)
- 2 colheres (sopa) de gengibre fatiado, sem casca
- cebolinha verde cortada em fios finos, salsa japonesa (mitsuba), flores coméstiveis e raspas de limão siciliano.
Modo de Preparo
Corte os filés de pargo em um retângulo de 7 por 10 centímetros. Faça 2 cortes em cruz sobre a pele. Em uma panela. coloque o saquê, o mirim, o shoyu, o açúcar, o dashi e as lascas de gengibre. Mergulhe o peixe neste caldo. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio, sem ferver. Quando o quando começar a encorpar, regue o peixe com ele. Arrume o filé no prato com um pouco do caldo, um ramo de mitsuba, a cebolinha, as flores e as raspas do limão siciliano.
Nenhum comentário:
Postar um comentário