Esta foi a primeira vez que usei o açafrão espanhol, presente do meu compadre Walter, portanto resolvi não ousar muito para não arriscar perder esta iguaria. O pistilo é bem concentrado e deve-se ter muito cuidado para não errar a mão. O sabor lembra um pouco a cúrcuma (o "nosso" açafrão), vendido em pó também com o nome de açafrão da terra, porém sem o gosto de terra presente no nosso. Esta receita é simples e um pouquinho trabalhosa, por isso faça o mise en place com antecedência que já ajuda.
Ingredientes - 4 pessoas
- 1 kg de badejo em postas
- cabeça, rabo e espinha do badejo
- 1 colher de chá de pistilo de açafrão espanhol
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem semente cortados em cubos
- 2 talos de alho-poró, 1 cortado em rodelas e outro em cubos grandes
- 1 cenoura cortada em cubos grandes
- 1 talo de salsão cortado em cubos grandes
- 1 cebola cortado em cubos grandes
- 1 pacote de Hondashi
- farinha de mandioca crua
- 1/2 xícara de chá de coentro picado
- 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
Modo de Preparo
- Refogue a cebola cortada em cubos, a cenoura, o salsão e o alho-poró cortados em cubos. Acrescente as espinhas, a cebeça e o rabo do peixe. Deixe fritar um pouco até a carne ficar branca e cubra com água. Acrescente o Hondashi, quando ferver e abaixe o fogo. Deixe apurar o caldo por 30 a 40 minutos. Reserve.
- Refogue as cebolas cortadas em rodelas. Quando murchar um pouco entre com o alho picado e as rodelas de alho-poró. Acrescente as postas do badejo colocando todas em contato com o fundo da panela. Doure um pouco o peixe e acrescente o caldo de peixe reservado cobrindo uns 2 a 3 dedos acima. Entre com o açafrão, o tomate picado e o coentro. Deixe o peixe cozinhar por 10 a 15 minutos neste caldo. Acrescente a cebolinha picada e sirva com arroz branco e pirão (para este pegue umas 6 conchas do caldo final do peixe com açafrão e vá acrescentando farinha de mandioca em chuva e batendo com um fuet até obter a consistência que mais lhe agradar).
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