Bacalhau Confitado no Azeite

Nesta sexta-feira santa decidi, pela primeira vez, seguir a tradição e fazer um bacalhau. A bem da verdade sempre vou neste feriado para Abre Campo, minha terra natal, e a tradicional "bacalhoada da sexta-feira da paixão" sempre ficou a cargo da querida Dona Cota - minha amada avó de santificadas mãos para a cozinha. Como ficamos em Belo Horizonte desta vez, pus minhas mãos pagãs à obra! Decidi fazer um bacalhau confitado no azeite, ou seja, cozido neste óleo a baixíssima temperatura por uns 40 minutos. Comprei o bacalhau no Mercado Distrital do Cruzeiro, na Royal Adega - www.royaladega.com.br. Descobri esta delikatessen pesquisando no Google e foi uma ótima surpresa - bons e raros produtos e no quesito bacalhau tem para todos os gostos e bolsos, além do atendimento ser impecável. Tanto os proprietários quanto os funcionários se revezam nas dicas e informações sobre os produtos que vendem. Optei por um lombo de Gadus Morhua, que vem em postas já dessalgado e com a pele. O preparo é muito simples: coloquei 500 ml de azeite EV em uma panela grande e alta, a quantidade de azeite tem que ser suficiente para cobrir completamente todo o bacalhau. Entrei com as postas do peixe, 2 cebolas inteiras, 2 dentes de alho com a casca e amassado e coentro fresco. Deixei cozinhar por 40 minutos - controle a temperatura para o que o azeite não entre em ebulição e frite o bacalhau. Como acompanhamento não quis fugir à regra e usei os tradicionais que sempre guarnecem um bom bacalhau, só que decidi usar texturas e formas diferentes na preparação dos ingredientes. Vamos às batatas: fiz um espuma de batata trufada. A partir do purê normal de batatas fui acrescentando creme de leite fresco até chegar numa consistência bem pastosa e reguei com 1 colher de chá de óleo de trufa. Bati com o mixer e coloquei no sifão com 1 capsula de gás. Fiz também uma compota de tomate cereja e azeitonas pretas. Cortei os tomates ao meio e descarocei as azeitonas. Refoguei em 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada e alho laminado e entrei com os tomates e azeitonas. Mexi até o tomate começar a desmanchar. Não use sal, uma vez que as azeitonas já tem bastante. No meu caso usei azeitonas portuguesas indicadas pelo funcionário da Royal Adega e achei que pesou um pouco no tempero da compota - queria algo um pouco mais suave. Por fim arroz de jasmim - usei a proporção 1 para 2 xícaras de chá de arroz e água. Fritei o arroz em 2 colheres de sopa de azeite e cobri com a água deixando cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Desliguei o fogo e deixei para 5 minutos com a panela tampada. Na hora de servir crispei a pele do bacalhau com o maçarico e fiz também um óleo de manjericão para regá-lo - 1 maço pequeno de manjericão com 1 copo de óleo de canola batidos no liquidificador e coados.