Compre uma boa peça de picanha, com uma bela manta de gordura - não deixe ultrapassar 1,5 kg, porquê muito provavelmente você estará levando "muito mais" que a picanha. Eu tenho comprado a Picanha Baby da Bullight, no Verdemar, e tenho gostado bastante, uma vez que elas tem boa rotatividade, portanto são bem frescas. Temperei com sal fino, pimenta do reino, tomilho, alecrim e alho amassado. Assei a peça inteira por 20 minutos a 200º/220º. O molho rôti é pronto da Nestlé e é muito bom! Usei a medida da lata na proporção de 1 litro de água/50 g do concentrado e acrescentei 1 xícara de vinho do Porto e 30g de roux. Deixei reduzir pela metade para chegar à consistência que pretendia. Como guarnição fiz cogumelos (Paris e Shimeji) salteados em manteiga sem sal e temperados com pimenta do reino branca moída na hora, sal fino e shoyo. Na finalização coloquei cebolinha e salsinha crespa finamente picada. Por fim fiz um mix da arroz - de jasmim, na proporção de 1 xícara de arroz para 2 de água fervente e 1 colher de chá de sal e por cima, arroz pipoca - receita do mestre Claude Troisgros. Arroz selvagem frito em azeite EV.
Vilmar, vc é o primo da Marina?
ResponderExcluirQue engraçado, tava aqui procurando uma receita e cai no seu blog.
Sou Fabiana, prima da Marina. Não sabia que vc cozinhava. Também cozinho. Faço aulas no Bouquet Garni com a Agnes.
Como vai sua família? E seu bebê?
Gostei do blog. Um abraço.