Pargo assado, Purê de Inhame com Coentro e Alho Poró e Molho Oriental

Eu e meu filho adoramos inhame, portanto este é um ingrediente sempre presente no nosso almoço cotidiano. Queria muito fazer alguma coisa diferente e que combinasse com um molho oriental que fiz recentemente para acompanhar um sashimi, inclusive tem post desta receita aqui no blog.  Me lembrei do inhame e decidi pelo purê. Para diferenciar pensei em acrescentar ervas com alguma personalidade, desta forma o coentro entrou de forma muito natural na receita por ser uma das minhas preferidas. O alho poró fez o papel dos tradicionais cebola e alho. Sem falsa modéstia ficou muito bom, vale tentar fazer, é fácil e rápido!

Ingredientes:

- 1 pargo pequeno espalmado e com pele

- 2 inhames

- 1 maço de coentro fresco picado

- 1 talo de alho poró picado.

- manteiga sem sal

- azeite

- leite

- botarga ralada

- sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

- 1 xícara de shoyu

- 1/2 xícara de saquê mirim

- 3 colheres de sopa de mel

- capim limão (10 talos picados)

- 1 pimenta dedo de moça picada sem semente

- 1 colher de sopa de gengibre

- suco de 1/2 limão siciliano

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e asse em forno médio, com a pele pra cima, por 10 minutos. Toste a pele no dourador até ficar crocante. Reserve.

Cozinhe o inhame em água e amasse com um garfo. Adicione o leite e bata com um mixer até adquirir consistência de um purê liso. Coloque umas 2 colheres de manteiga sem sal em uma frigideira quente, adicione um pouco de azeite para a manteiga não queimar. Refogue o alho poró até murchar, acrescente o purê e coentro picado. Acerte o sal. Misture todos os ingredientes do molho e deixe apurar por uns 15 minutos. Coe, coloque em uma panela e deixe reduzir até adquirir uma consistência de xarope. Monte o prato e salpique a botarga ralada por cima.

Salada Caprese e Spaghetti à Marinara

A salada foi copiada da Lúcia, nossa secretária. Na verdade não passa de uma salada caprese tradicional, só que ela a apresentou dessa forma outro dia e eu achei muito delicado e prático de comer. Quanto ao Spaghetti, a Patrícia viu em uma revista e pediu que eu fizesse. É ótima a receita! Foi um domingo muito agradável na companhia do nosso compadre, que por sinal está mudando para Belo Horizonte, ou seja, este foi o primeiro almoço de uma série! Que assim seja...

Salada Caprese

mini alface crespa

mini alface romana

tomate uva (sweet grape)

mussarela de búfala

manjericão fresco

molho pesto

Modo de Preparo

Disponha uma folha de mini alface crespa, outra de mini romana, corte o tomate uva ao meio e acrescente em cima das mini alfaces, coloque a mussarela cortada em fatias e por fim uma folha de manjericão fresco. Sirva com o molho pesto (receita em posts anteriores).

Spaghetti à Marinara - 4 pessoas

400g de spaghetti de grano duro

3 cebolas roxas picadas

4 dentes de alho picados

250 ml de vinho branco seco

400g de mexilhões frescos

400g de lagostins

400g de polvo (pré cozinhe o tentáculos e reserve

3 tomates sem semente picados em cubos

coentro e cebolinha picados, à gosto

sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Modo de Preparo

Limpe os mexilhões, esfregando-os em água corrente. Esquente o azeite em uma frigideira de borda alta e doure a cebola e o alho sem deixar dourar. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o vinho e mexa até reduzir para 1/3 do líquido original. Entre com os frutos do mar (menos o polvo) e o tomate, cubra e deixe cozinhar até dar o ponto (5 a 10 minutos). As conchas irão se abrir - as que permanecerem fechadas devem ser descartadas). Acrescente o polvo ao molho. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra a massa e cubra-a com o molho. Acrescente o coentro e a cebolinha, regue com mais um pouco de azeite e sirva.

Sashimi de Salmão e Molho de Shoyu, Mel, Pimenta e Capim Limão

Esta é uma receita autoral. Na verdade não passa de uma compilação de alguns pratos e ingredientes comuns da culinária japonesa. A “novidade” do prato e o que lhe confere uma personalidade única é a substituição do gengibre pelo capim limão no molho. Há muito queria fazer alguma coisa com esta erva, normalmente usada em infusões por causa de suas inúmeras propriedades medicinais. O aroma é inebriante e sabor cítrico combinou perfeitamente com o mel, a picância da pimenta dedo de moça e o shoyu.

Ingredientes

• 400 g de filé de salmão fresco
• Broto de alfafa
• Pepino (cortado em lâminas finas, com um descascador de legumes)
• Ovas de Salmão
• Coentro

Molho

• 100 ml de shoyu
• 1 pimenta dedo de moça picada finamente, sem as sementes
• 3 colheres de sopa de mel
• 5 colheres de sopa de capim limão picado
• 1 colher de chá de olho de gergelim
• Suco de ½ limão siciliano

Modo de Preparo

Apare o filé de salmão deixando a peça em formato retangular e corte o sashimi. Misture os ingredientes do molho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Coe e reserve.

Disponha as fatias do peixe em um prato, coloque por cima o pepino e o broto de alfafa e decore com coentro picado e as ovas de salmão. Regue com o molho e sirva.

Sopa de Vieiras e Alho Poró

Desintoxicando do carnaval...

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de cebola picada
- 1 xícara de chá de alho poró picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de coentro picado
- 500g de vieiras
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 sachê de Hondashi
- 1 litro de água
- azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Doure a cebola em um fio de azeite. Acrescente o alho poró e o alho até desprender o aroma. Entre com o creme de cebola e o Hondashi e coloque a água aos poucos, mexendo para não empelotar. Assim que colocar toda a água, aumente o fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até espessar o caldo. Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino e sele em fogo alto em um fio de azeite e reserve. Assim que o caldo espessar ao ponto de creme acrescente o coentro picado e bata com um mixer. Junte as vieiras ao caldo, decore com folhas de coentro e sirva com pão e azeite de oliva.

Spaghetti do Gui

Esta receita foi escolhida por meu filho de 3 anos. Perguntado sobre o que queria comer ele respondeu um sonoro macarrão! Para montar o prato fui dando a ele sugestões, obviamente que direcionado pelas coisas que ele gosta. Não temos problemas com a alimentação dele, que é muito saudável, portanto optei ingredientes leves, privilegiando os vegetais, que ele adora. A melhor parte foi fazer as compras, ele escolheu e pegou quase tudo, além de “pilotar” o carrinho. Ouvir dele: “Papai, tá uma delícia!” foi impagável!

Ingredientes – 4 pessoas

• 400g de spaghetti grano duro 
• 150g de cenoura picada em cubinhos
• 150g de vagem picada (no mesmo tamanho dos cubos de cenoura)
• 150g de cebola picada
• 150g de tomate uva cortado ao meio
• 400g de bife de peito de frango
• 50 ml de shoyo
• 50 ml de suco de limão
• 50 ml de água
• açúcar
• azeite de oliva extra virgem
• sal a gosto
• salsinha e cebolinha picada finamente a gosto

Modo de Preparo

Tempere o peito de frango com sal (não usei pimenta do reino porque a receita foi para o meu filho), pincele uma assadeira com azeite, coloque os bifes e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Misture o suco de limão, o shoyo e água, acrescente uma pitada de açúcar e use esta mistura para regar o frango (evita que fique ressecado e o deixa dourado, crocante por fora e suculento por dentro, além de temperar). Branqueie em água fervente a cenoura e a vagem até ficarem al dente e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Em uma frigideira bem quente salteie a cebola em azeite de oliva até ficar macia, acrescente a cenoura, a vagem e corrija o sal. Pique os bifes de peito de frango em cubos e acrescente na frigideira. Entre com o tomate uva e o spaghetti, salteie e finalize com a salsinha e cebolinha.

Filé de Badejo, Involtine de Beringela e Pesto de Manjericão

Esta receita é autoral e dedicada à Patrícia, que ama beringela e burrata. Fui ligando os pontos e vendo o que combinava com o quê. Cai de novo em um prato mediterrâneo e não é por acaso!

Ingredientes – 2 pessoas

• 2 filés de 100g de badejo
• 1 beringela
• 2 tomates picados em cubos, sem sementes
• 1 burrata
• 1 xícara de chá de manjericão picado finamente
• 1 xícara de chá de orégano fresco picado finamente
• tomate uva para decorar
• manjericão roxo e verde para decorar
• pesto de manjericão (receita em posts anteriores)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• Azeite de Oliva (muito!)

Modo de Preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe em um fio de azeite.

Corte as beringelas em fatias e grelhe em uma frigideira (com marca de grelha).  Misture em uma tigela a burrata amassada com garfo, o orégano, o tomate picado e o manjericão. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Recheie as fatias de beringela, enrole e asse por 5 minutos em forno médio. Decore com manjericão roxo, verde e tomate uva.

Salmão Flambado Semi Cru, Moyashi, Maçã e Molho Shoyu, Gengibre e Mel

Esta receita é do site www.tvcozinhando.com.br. É saudável, rápida e muito saborosa. A pele de salmão crocante e a combinação da maça com o moyashi e o molho de shoyo, mel e gengibre é sensacional!

Ingredientes - 1 pessoa 1 pedaços de filé de salmão com pele e escamas 1 maçã cortada em rodelas suco de 1/2 limão 200 g broto de feijão (moyashi) 2 dentes de alho bem picados 2 colheres de sopa de azeitel 100 ml vodka sal a gosto pimenta a gosto 30ml molho de soja 50ml mel 1 colher de chá de gengibre ralado Modo de Preparo Tempere o salmão com sal e pimenta e pincele-o com azeite. Em uma frigideira bem quente coloque o filé de salmão com o lado das pele para baixo. Enquanto  doura o salmão, corte a maçã em 4 gomos e retire as sementes. Fatie cada gomo finamente. Assim que o filé de salmão estiver dourado, vire-o. Derrame a vodka e incline levemente a panela para que ela flambe. Quando a chama tiver se extinguido deixe o salmão terminar de dourar, retire-o e adicione as maçãs, o suco de limão, sal e pimenta. Refogue um pouco e junte o alho e o moyashi. Corrija o tempero e refogue mais um pouquinho, somente até que os brotos murchem levemente. Para fazer o molho, basta misturar o molho de soja com o gengibre e o mel. Sirva colocando o salmão sobre os brotos e decore com o molho.