Picanha com Cogumelos Salteados e Mix de Arroz de Jasmim e Pipoca

Compre uma boa peça de picanha, com uma bela manta de gordura - não deixe ultrapassar 1,5 kg, porquê muito provavelmente você estará levando "muito mais" que a picanha. Eu tenho comprado a Picanha Baby da Bullight, no Verdemar, e tenho gostado bastante, uma vez que elas tem boa rotatividade, portanto são bem frescas. Temperei com sal fino, pimenta do reino, tomilho, alecrim e alho amassado. Assei a peça inteira por 20 minutos a 200º/220º. O molho rôti é pronto da Nestlé e é muito bom! Usei a medida da lata na proporção de 1 litro de água/50 g do concentrado e acrescentei 1 xícara de vinho do Porto e 30g de roux. Deixei reduzir pela metade para chegar à consistência que pretendia. Como guarnição fiz cogumelos (Paris e Shimeji) salteados em manteiga sem sal e temperados com pimenta do reino branca moída na hora, sal fino e shoyo. Na finalização coloquei cebolinha e salsinha crespa finamente picada. Por fim fiz um mix da arroz - de jasmim, na proporção de 1 xícara de arroz para 2 de água fervente e 1 colher de chá de sal e por cima, arroz pipoca - receita do mestre Claude Troisgros. Arroz selvagem frito em azeite EV.

Croque Monsieur

Receita do Claude Troisgros. Simples, rápido e sensacional.

Para 1 pessoa

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
100g de molho bechamel
1 fatia de presunto cozido
1 fatia de queijo gruyere ou tipo suiço
50g de queijo tipo suiço ralado

Modo de preparo:
Tostar o pão de forma de um só lado. No lado branco, passar molho bechamel e colocar uma fatia de presunto cozido e uma fatia de queijo gruyere. Cobrir com molho bechamel e queijo suiço ralado. Gratinar no forno a 180º por 10 min.

Molho bechamel
Ingredientes:
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
375ml de leite
noz moscada
sal
pimenta

Modo de preparo:
Derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo. Deixar cozinhar por 5 minutos, misturando sempre. Adicionar o leite fervendo, deixar cozinhar até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Centolla

Em meados do ano passado começaram a chegar ao Brasil os primeiros caranguejos gigantes provenientes da costa da Argentina - até então, só recebíamos os pescados do Chile. Os exemplares das duas variedades têm em comum o peso de até dois quilos, com patas que podem chegar a mais de um metro, de uma ponta a outra. Chamados de centollas (centodjas, na pronúncia argentina, ou centolhas, como preferem dizer os chilenos), pertencem a uma categoria de crustáceos valorizadíssima pela gastronomia mundial, com um sabor normalmente definido como um meio-termo entre o do caranguejo comum e o da nobre lagosta. O similar mais apreciado mundialmente é o King Crab Red, que tem como habitat o estreito de Bering, entre o Alasca e a Sibéria. Em Belo Horizonte consegui encontrar no Supernosso Gourmet, fornecido pelo Armazém do Mar - já citei ambos em post anterior. Te cuida Verdemar! Pois bem, resolvi arriscar tal iguaria em plena quarta-feira de cinzas, depois de deleitar, acariaciar e também castigar o fígado, estômago e adjacências na casa de mammy em Abre Campo. A receita é simplérrima e rapidíssima de fazer. Cubra a centolla inteira com água fervente e sal e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Corte as pernas com uma tesoura e retire a carne - se quiser reserve as pontas para decorar. Temperei com limão siciliano, azeita EV e sal fino e servi com espinafre refogado, mini cebolas cozidas e purê de batata - idéia e execução da Lúcia, que trabalha na cozinha e no resto da casa!

Yakimeshi

Sou muito fã de arroz, seja em um risotto, paella, arroz selvagem, negro, integral, pura e tão somente com um belo feijãozinho, com azeite, enfim, posso dizer com certeza que não vivo sem arroz! Sou, já há alguns bons anos, completamente viciado no Yakimeshi do Hokkaido - www.hokkaido.com.br - no entanto, nunca tinha sequer passado pela minha cabeça tentar fazer na cozinha de casa. Semanas atrás almoçando por lá com a Patrícia resolvi investigar com a garçonete qual seria o segredo deles, por que sem dúvida, o Yakimeshi de lá é diferente! Ela, obviamente, não me disse nada de novo, mas disse pra dar atenção especial ao óleo de gergelim e ao Ajinomoto. Pesquisei um tanto de receitas diferentes de Yakimeshi na web e a que mais se aproximou do Hokkaido foi a que passo a seguir. Uma delícia e simples, como tudo o que é bom na vida!

Ingredientes:

500gr Arroz tipo japonês Guin


250gr Camarão limpo



150gr Cenoura picada em cubos


150gr Vagem


2 colheres sopa de Cebolinha picada


2 Ovos


1 colher sopa Ajinomoto


4 colheres sopa Shoyu


1 colher sopa de Óleo de Gergelim  Torrado


2 colheres sopa de Sal


100ml Óleo Vegetal

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e descansar por 1 hora, logo após colocar a mesma medida de água com o do arroz lavado e levar ao fogo médio até a fervura, cerca e 8min.
Abaixar para o fogo mínimo por cerca de 10min,deligar o fogo e descansar por 10min.
Cozinhar os legumes al dente, o camarão em 1 minuto em água fervente e fritar os ovos tipo mexido.
Colocar todos os ingredientes (exceto o arroz e a cebolinha) em uma frigideira grande com um pouco de óleo vegetal , adicionar o sal e o molho de soja e colocar o arroz cozido e mexer para que ele se misture bem, adicione Akinomoto, óleo de gergelim e a cebolinha. picada.

De volta aos trabalhos!

Já estava há um tempo sem fazer nada... happy hours de fim de ano, viagem para Open Field no natal, semaninha de férias com Patrícia e Gui, enfim, o fogão estava enferrujando. Nesta  "volta aos trabalhos" fiz uma receita bem bacana - leve e fácil de fazer! Além disso fui conhecer o novo Super Nosso Gourmet do Posto Xuá - www.supernosso.com.br - e gostei muito!  Foi ótimo saber que o fornecedor de peixes e frutos do mar deles é o Armazém do Mar - www.armazemdomarbh.com.br, zilhões de vezes melhor que o Classe A do Verdemar. Circulando pelo Super Nosso fui "montando" esta receita na cabeça, começando pelas vieiras que estavam muito bonitas e frescas, que fiz salteadas no azeite e temperadas somente com sal fino e pimenta do reino moídas na hora. Estas também foram "achadas" na seção Dicas do Ivo Faria e são da Bombay - www.bombayfoodservice.com.br - tem uma gôndola enorme da marca por lá com uma infinidade de temperos bacanas! Também encontrei um palmito pupunha bem honesto, que cortei na mandolina e fiz um carpaccio temperado com azeite de ervas por cima - coentro, manjericão e basílico italiano mixados com azeite EV e sal e peneirado depois. Por fim o bom e velho arroz negro aromatizado com óleo de trufas. Tia Gugu e Cinthinha completaram o almoço, que foi bastante agradável. É isso, aproveito para desejar a todos que por aqui passam um 2010 de muita saúde e ótimos sabores!

Costeleta de Cordeiro

Tempere o carré de cordeiro com sal fino, pimenta do reino moída na hora, alecrim e tomilho. Cubra os ossos com papel alumínio para preservá-los do calor. Sele numa frigideira antiaderente e leve ao forno por 10 minutos, a 180º. Corte as costeletas e reserve embalado em papel alumínio. Para o molho caldo de carne (2 xícaras de chá), vinho do Porto (1/2 xícara de chá), shoyu (1/4 xícara de chá) e roux para engrossar (manteiga clarificada e farinha de trigo na mesma proporção). Acerte o sal e reserve. Como acompanhamento fiz um risoto de arroz 7 grãos. Usei o Ráris da Masterfoods (www.masterfoods.com.br) e preparei no processo tradicional de risoto - vinho branco seco, caldo de cogumelos shitake e paris e uma concha de creme de leite fresco na finalização. Monte as costeletas, cubra com molho e molde o risoto em um aro. Muito bom!

Camarão Mediterrâneo

Receita simples, rápida e ótima! Tempere os camarões VG com sal e pimenta do reino branca, ambos moídos na hora e grelhe em frigideira pré-aquecida em um fio de azeite. Para o molho faça um ratatouille (beringela, abobrinha italiana, cebola, tomate em cubos...em alguns casos eu não uso pimentões, que fazem parte da receita clássica - este foi um deles), caldo de peixe e molho de tomate (usei o Barilla com azeitona verde cortada em rodelas). Deixe engrossar e reserve. Para acompanhar papardelle salteado no óleo de trufa branca.