Receita do Chef Felipe Rameh, do restaurante O Dádiva de Belo Horizonte – www.odadiva.com.br. Apesar de muito jovem este mineiro já conta com um currículo invejável, que passa pelo Vechio Sogno (BH), Mugaritz (Espanha) e D.O.M. , que despensa apresentações. Ao lado de Alex Atala, Felipe ganhou projeção nacional como seu assistente no extinto programa Mesa Pra Dois, do canal GNT. Tentei reproduzir a receita baseando-me no que comi n’O Dádiva e o resultado ficou muito parecido.
Ingredientes – 2 pessoas
- 4 tentáculos grandes de polvo
- 20 tomates uva (sweet grape)
- folhas de manjericão
- 2 xícaras de chá de arroz negro
- 1 cebola picada em brunoise
- 1 dente de alho bem picado
- 4 xícaras de chá do caldo de cozimento do polvo
- azeite de oliva
- aceto balsâmico
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe os tentáculos de polvo em panela de pressão, por aproximadamente 20 a 30 minutos. Reserve o caldo. Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e doure-os em frigideira bem quente em azeite de oliva.
Também em panela de pressão doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e o caldo de polvo. Tampe e assim que der pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Refogue os tomates em azeite e aceto balsâmico.
Monte o prato com o arroz, coloque os tentáculos por cima e cubra com o vinagrete morno, os tomates e folhas de manjericão.
Nenhum comentário:
Postar um comentário