Risoto de Mini Arroz, Cogumelos e Molho Roti

Há um tempo li uma matéria em uma revista de culinária sobre o mini arroz e fiquei bastante curioso. Este grão é produzido pela Ruzene, marca do produtor Chicão Ruzene, responsável pelos ótimos arroz negro e vermelho, dos quais gosto e uso muito - tem várias receitas aqui no blog. O Mini Arroz integra a linha de produtos da Retratos do Gosto - www.retratosdogosto.com.br - um movimento de chefs que se reuniram para promover os pequenos produtores e alimentos de melhor qualidade. A figura central deste movimento é ninguém menos que Alex Atala, idealizador, chef e proprietário do D.O.M., 4º maior restaurante do mundo. A textura do grão e o sabor suave são realmente únicos, inclusive deve se ressaltar que este grão é exclusivamente brasileiro e ainda único no mundo. Ele pode ser utilizado em várias preparações uma vez que se trata de um grão bastante versátil. Não deixe de experimentar, no site da Retratos do Gosto, endereço acima, além de outras informações tem indicação de onde comprar. 

Ingredientes - 4 pessoas

- 200g de mini arroz

- 200 ml de caldo de carne

- 200 ml de caldo de cogumelos (faça com os talos e água)

- 100 ml de vinho branco seco

- 1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos e uniformes

- 1 dente de alho finamente picado

- 200g de shitake cortado em tiras

- 200g de shimeji 

- salsinha e cebolinha picadas, a gosto

- manteiga

- shoyu

- molho roti reduzido (comprei pronto, em pó, da Nestlé - é muito bom e tem instruções de preparo na embalagem).

Modo de Preparo

- Faça um refogado de cebola e alho, acrescente o arroz, o vinho e os caldos. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar al dente. Salteie os cogumelos em manteiga e azeite, acrescente a salsinha e a cebolinha, tempere com shoyu a gosto e reserve. Verifique as instruções de preparo na embalagem do molho roti, lembrando que ele deve ter consistência mais encorpada (dica: mergulhe a colher no molhor, passe o dedo nas costas dela forma um "risco", se o molho não escorrer neste risco feito pelo seu dedo a consistência está no ponto.

Faça um refogado de cebola e alho

Dourado Marinado no Shoyu, Gengibre e Capim Limão, Arroz Vermelho e Vinagrete de Aipo e Tomate

Almocinho rápido, fácil de executar, saudável e gostoso! Simples assim...

Ingredientes - 4 pessoas

- 4 filés de dourado de aproximadamente 150g cada, cortados em retângulo
- 3 xícaras (chá) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de gengibre fatiado
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 20 talos de capim limão cortados grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de arroz vermelho
- 1 cebola picada em cubinhos
- 3 dentes de alho picados
- 4 talos de aipo picados em cubinhos pequenos
- 2 tomates sem pele e semente picados em cubinhos pequenos
- salsinha e cebolinha finamente picados, a gosto
- 3 xícaras (café) de azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara (café) de vinagre de arroz

Modo de Preparo

- Misture o shoyu, o açúcar, o gengibre e o capim limão e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Coe e coloque o peixe neste caldo por mais 30 minutos
- Grelhe o peixe em frigideira quente por 5 minutos de cada lado. Retire-os. Deixe o caldo da marinada reduzir em 1/3 ou até adquirir consistência de molho.
- Misture o aipo, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o azeite e o vinagre em um bowl e deixe em geladeira por no mínimo 20 minutos.
- Refogue a cebola e alho em uma panela de pressão. Acrescente o arroz e frite um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente 5 xícaras de água. Tampe a panela. Quando der pressão deixe cozinhar por 25 minutos.

Picadinho com Farofa de Ovos e Legumes

Estreando 2013 com um "classicão" confort food pra simbolizar tudo que espero deste ano: paz, tranquilidade, harmonia, afeto, passar mais tempo com a família, estar ainda mais perto dos amigos verdadeiros, buscar mais o equilíbrio espiritual, enfim, valorizar mais o que realmente importa na vida. Feliz 2013 a todos. Muita saúde, alegria, paz e comida boa!

Ingredientes - 2 pessoas

- 500g de filé mignon limpo e cortado em cubos de 3 cm aproximadamente

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 cebola grande cortada em cubos

- 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

- 3 a 4 xícaras de caldo de carne

- 4 colheres de shoyu

- água 

- açúcar

- azeite de oliva

- manteiga

- 1/2 xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de abobrinha picada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de alho poró picado em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de cebola picada em cubinhos

- 3 ovos caipiras

- farinha de mandioca a gosto

- salsinha picada

- cebolinha picada

Modo de Preparo

- pré aqueça uma frigideira deixando muito quente, regue com um fio de azeite e adicione o filé. Deixe dourar bem e acrescente a cebola, quando murchar e formar uma "crosta" no fundo da frigideira acrescente o vinho branco para deglacear e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de carne e o shoyu e um pouco de água. Coloque uma pitada de açúcar para realçar o sabor do sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir. Acrescente os tomates e deixe murchar um pouco e espessar o molho. Finalize cm a salsinha e a cebolinha.

- aqueça outra frigideira, acrescente 2 colheres de manteiga e azeite para não deixar a manteiga queimar. Entre com os legumes, a cebola e alho poró e deixe murchar um pouco. Acrescente os ovos e mexa. Tempere com sal (pimenta do reino também é uma boa, inclusive no filé também - não usei aqui porque meu filho de 4 anos não gosta). Acrescente a farinha de acordo com a consistência que melhor lhe agrade. Finalize com mais uma colher de manteiga, salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco.

Mais Meu Miojo...testando!

Testando mais receitas com Miojo...planos! Esse foi de calabresa com pasta de azeitona e coentro em grão. Ótimo!

Ingredientes - 2 pessoas

- 2 pacotes de Miojo Lamen 

- 2 linguiças calabresas cortadas em cubos bem pequenos

- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e 1 colher (chá) de coentro em grão

- ciboulette picada

- raspas de limão siciliano

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- azeite de oliva

- 1/2 litro de caldo de carne

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em caldo de carne e reserve. Refogue a cebola e o alho e acrescente a calabresa. Deixe ficar um pouco "torradinha". Bata com um mixer ou liquidificador as azeitonas com um pouco da própria água delas formando uma pasta e acrescente à linguiça. Salteie e entre com o macarrão misturando tudo. Salpique a ciboulette  e as raspas de limão siciliano e sirva.

Meu Miojo

Recentemente a Nissin Miojo lançou um livro para comemorar os 54 anos do famoso lamen no Brasil! Eu, obviamente, comprei o livro, primeiro porque sou fã do providencial macarrãozinho desde sempre e segundo porque é muito interessante a obra. Nele 14 renomados chefs além de contarem suas histórias e experiências com o miojo, criaram receitas gourmets tendo o lamen como principal ingrediente. Este livro inclusive rendeu um post no blog que a minha mulher tem em um importante portal de Belo Horizonte, o SouBH - http://debolso.soubh.com.br/plus/modulos/noticias/. Depois de degustar o livro decidi criar o meu Miojo, com shimeji e aspargos frescos e cubinhos de frango crocantes com molho Tonkatsu.

Ingredientes: 4 pessoas

Miojo

- 4 pacotinhos de Miojo (descarte o saquinho de tempero)

- 6 talos de aspargos frescos picados em fatias longitudinais

- 200g de cogumelo shimeji aproximadamente (use a mesma proporção dos aspargos)

- 1 cebola média picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher de manteiga sem sal

- azeite de oliva

Caldo

- 1/2 litro de água

- 1 xícara de chá de shoyu

- 2 pimentas dedo de moça com semente

- 3 colheres (sopa) de gengibre picado

- 3 colheres de sopa de capim limão

- 1 maço de coentro fresco

Frango

- 1 peito de frango cortado em cubos

- panko (farinha japonesa própria para empanar)

- sal e pimenta do reino a gosto

- molho Tonkatsu (comprado pronto - é aquele molho que acompanha o Furai na culinária japonesa)

- óleo para fritura (eu uso canola)

Modo de Preparo:

- coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos , no mínimo. Coe deixando somente o caldo e nele cozinhe o Miojo (3 minutos, sabiam? rsrsrsrs), reserve o caldo de cozimento. Reserve. Regue uma panela (wok é a muito boa para fazer esta receita) com azeite, acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar queimar, acrescente os aspargos (branquie-os antes de saltear) e o shimeji e salteie-os. Corrija sal e pimenta do reino. Junte o Miojo aos legumes salteados e regue com o caldo de cozimento restante e deixe apurar sabor. Tempere o frango com sal e pimenta do reino, empane-o no Panko e frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Tonkatsu à parte.

Peixada (Moqueca é Capixaba!)

Partida da premissa, absolutamente verdadeira, de que moqueca é capixaba, feita em panela de barro de Goiabeiras e outros tantos segredinhos que fazem da iguaria patrimônio gastronômico do Espírito Santo decidi fazer uma peixada. Esta receita tem traços e elementos da moqueca, mas não é original porque inseri outros ingredientes e não fiz em panela de barro! Mas ficou bom também e vale uma execução!

Ingredientes: 4 pessoas

- 600g de badejo em postas
- 4 tomates cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 250 ml de leite de côco
- 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol
- 1 maço de coentro picado
- azeite de oliva

Pirão:
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro picado
- farinha de mandioca crua, o quanto baste para atingir a consistência que mais lhe agradar
- purê de tomate (2 tomates sem semente batidos no liquidificador - se ficar muito denso dilua com um pouco de água).
- 4 xícaras de caldo de peixe (doure a cabeça e espinhas do peixe, acrescente cebola, alho poró, cenoura e salsão (1 xícara de chá de cada), deixe suar um pouco e acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos, quanto mais tempo melhor)
- 1 pimenta dedo de moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- peixada: regue o fundo de uma panela (se for de barro melhor!) com 1 fio de azeite e faça uma "cama" com as rodelas de cebola, depois o tomate, o peixe e ligue o fogo. Acrescente o leite de côco, o açafrão e o coentro. Deixe cozinhar até o peixe atingir o ponto ideal. Corrija o sal se necessário.
- pirão: refogue a cebola e o alho atá murchar, sem deixar queimar, acrescente o purê de tomate e tempere com sal. Acrescente a pimenta e o caldo e deixe apurar sabor. Entre com a farinha "em chuva" e mexendo o tempo todo para não empelotar.

Cação Grelhado, Pupunha Assado e Redução de Molho Thai

Almoço prático, leve e gostoso, típico de feriado preguiçoso!

Ingredientes - 3 pessoas

- 3 postas de lombo de cação de aproximadamente 200g
- 1/2 palmito pupunha
- broto de nabo
- 15g de capim limão picado
- 1 maço de coentro picado
- 200 ml de shoyu
- 100 ml de saquê mirim
- 100 ml de água mineral
- 1 colher (sopa) namplá
- 15g de gengibre picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 4 colheres de mel
- sal Maldon

Modo de Preparo:

- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe-os em fio de azeite até dourar. Pique os palmitos a seu gosto e asse-os em papel alumínio até ficarem macios e mais 5 a 10 minutos para dourar. Misture o capim limão, o coentro, o shoyu, o saquê, a água, o namplá, o gengibre, as pimentas e o mel e deixe reduzir até adquirir consistência de molho.
Disponha os brotos de nabo sobre o palmito e jogue um pouco da flor de sal, ponha o peixe ao lado e regue com o molho.