Mais Meu Miojo...testando!

Testando mais receitas com Miojo...planos! Esse foi de calabresa com pasta de azeitona e coentro em grão. Ótimo!

Ingredientes - 2 pessoas

- 2 pacotes de Miojo Lamen 

- 2 linguiças calabresas cortadas em cubos bem pequenos

- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e 1 colher (chá) de coentro em grão

- ciboulette picada

- raspas de limão siciliano

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- azeite de oliva

- 1/2 litro de caldo de carne

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em caldo de carne e reserve. Refogue a cebola e o alho e acrescente a calabresa. Deixe ficar um pouco "torradinha". Bata com um mixer ou liquidificador as azeitonas com um pouco da própria água delas formando uma pasta e acrescente à linguiça. Salteie e entre com o macarrão misturando tudo. Salpique a ciboulette  e as raspas de limão siciliano e sirva.

Meu Miojo

Recentemente a Nissin Miojo lançou um livro para comemorar os 54 anos do famoso lamen no Brasil! Eu, obviamente, comprei o livro, primeiro porque sou fã do providencial macarrãozinho desde sempre e segundo porque é muito interessante a obra. Nele 14 renomados chefs além de contarem suas histórias e experiências com o miojo, criaram receitas gourmets tendo o lamen como principal ingrediente. Este livro inclusive rendeu um post no blog que a minha mulher tem em um importante portal de Belo Horizonte, o SouBH - http://debolso.soubh.com.br/plus/modulos/noticias/. Depois de degustar o livro decidi criar o meu Miojo, com shimeji e aspargos frescos e cubinhos de frango crocantes com molho Tonkatsu.

Ingredientes: 4 pessoas

Miojo

- 4 pacotinhos de Miojo (descarte o saquinho de tempero)

- 6 talos de aspargos frescos picados em fatias longitudinais

- 200g de cogumelo shimeji aproximadamente (use a mesma proporção dos aspargos)

- 1 cebola média picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher de manteiga sem sal

- azeite de oliva

Caldo

- 1/2 litro de água

- 1 xícara de chá de shoyu

- 2 pimentas dedo de moça com semente

- 3 colheres (sopa) de gengibre picado

- 3 colheres de sopa de capim limão

- 1 maço de coentro fresco

Frango

- 1 peito de frango cortado em cubos

- panko (farinha japonesa própria para empanar)

- sal e pimenta do reino a gosto

- molho Tonkatsu (comprado pronto - é aquele molho que acompanha o Furai na culinária japonesa)

- óleo para fritura (eu uso canola)

Modo de Preparo:

- coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos , no mínimo. Coe deixando somente o caldo e nele cozinhe o Miojo (3 minutos, sabiam? rsrsrsrs), reserve o caldo de cozimento. Reserve. Regue uma panela (wok é a muito boa para fazer esta receita) com azeite, acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar queimar, acrescente os aspargos (branquie-os antes de saltear) e o shimeji e salteie-os. Corrija sal e pimenta do reino. Junte o Miojo aos legumes salteados e regue com o caldo de cozimento restante e deixe apurar sabor. Tempere o frango com sal e pimenta do reino, empane-o no Panko e frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Tonkatsu à parte.

Peixada (Moqueca é Capixaba!)

Partida da premissa, absolutamente verdadeira, de que moqueca é capixaba, feita em panela de barro de Goiabeiras e outros tantos segredinhos que fazem da iguaria patrimônio gastronômico do Espírito Santo decidi fazer uma peixada. Esta receita tem traços e elementos da moqueca, mas não é original porque inseri outros ingredientes e não fiz em panela de barro! Mas ficou bom também e vale uma execução!

Ingredientes: 4 pessoas

- 600g de badejo em postas
- 4 tomates cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 250 ml de leite de côco
- 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol
- 1 maço de coentro picado
- azeite de oliva

Pirão:
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro picado
- farinha de mandioca crua, o quanto baste para atingir a consistência que mais lhe agradar
- purê de tomate (2 tomates sem semente batidos no liquidificador - se ficar muito denso dilua com um pouco de água).
- 4 xícaras de caldo de peixe (doure a cabeça e espinhas do peixe, acrescente cebola, alho poró, cenoura e salsão (1 xícara de chá de cada), deixe suar um pouco e acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos, quanto mais tempo melhor)
- 1 pimenta dedo de moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- peixada: regue o fundo de uma panela (se for de barro melhor!) com 1 fio de azeite e faça uma "cama" com as rodelas de cebola, depois o tomate, o peixe e ligue o fogo. Acrescente o leite de côco, o açafrão e o coentro. Deixe cozinhar até o peixe atingir o ponto ideal. Corrija o sal se necessário.
- pirão: refogue a cebola e o alho atá murchar, sem deixar queimar, acrescente o purê de tomate e tempere com sal. Acrescente a pimenta e o caldo e deixe apurar sabor. Entre com a farinha "em chuva" e mexendo o tempo todo para não empelotar.

Cação Grelhado, Pupunha Assado e Redução de Molho Thai

Almoço prático, leve e gostoso, típico de feriado preguiçoso!

Ingredientes - 3 pessoas

- 3 postas de lombo de cação de aproximadamente 200g
- 1/2 palmito pupunha
- broto de nabo
- 15g de capim limão picado
- 1 maço de coentro picado
- 200 ml de shoyu
- 100 ml de saquê mirim
- 100 ml de água mineral
- 1 colher (sopa) namplá
- 15g de gengibre picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 4 colheres de mel
- sal Maldon

Modo de Preparo:

- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe-os em fio de azeite até dourar. Pique os palmitos a seu gosto e asse-os em papel alumínio até ficarem macios e mais 5 a 10 minutos para dourar. Misture o capim limão, o coentro, o shoyu, o saquê, a água, o namplá, o gengibre, as pimentas e o mel e deixe reduzir até adquirir consistência de molho.
Disponha os brotos de nabo sobre o palmito e jogue um pouco da flor de sal, ponha o peixe ao lado e regue com o molho.

Conchiglioni de Calabresa, Tomate e Manjericão

Era pra ser uma pizza de calabresa e outra margherita, que eu, minha mulher e meu filho de 4 anos faríamos juntos. A idéia era fazer bastante bagunça em uma divertida brincadeira neste domingo preguiçoso, de sol bonito e um ventinho frio que tira um pouco o ânimo de sair de casa. No entanto eu comprei a farinha errada para a massa e como teria que voltar ao supermercado decidimos improvisar! Não rolou de fazer a massa, mas demos o nosso jeito com uma bagunça "musical" igualmente divertida.

E o conchiglioni totalmente despretencioso e simples se saiu muito bem, tanto que ganhou espaço aqui!

Ingredientes - 3 pessoas

- 250g de conchiglioni de grano duro

- 2 linguiças calabresas picadas em cubos médios

- 1 lata de tomate pelati, cortados grosseiramente na lata mesmo

- 1/3 de xícara de chá de manjericão fresco em folhas

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto (não usei pimenta do reino por causa do meu filho, mas pra quem gosta cai bem)

- azeite de oliva

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água com sal e reserve. Refogue a cebola em um fio de azeite até murchar um pouco. Acrescente o alho e quando começar a desprender aroma entre com os tomates. Tempere com sal e deixe apurar. Salteei a calabresa em frigideira quente até dourar e reserve. Quando o molho estiver mais consistente e sem acidez acentuada (o tomate solta o seu próprio açúcar) acrescente o manjericão e a calabresa. Deixe apurar o sabor. Disponha o conchiglioni em uma travessa que possa ir ao forno, recheio-os com o molho, salpique a mussarela ralada e leve ao forno somente para derreter o queijo e sirva.

Capellini com Lagostins e Vieiras em Molho Oriental

A preguiça de domingo não me deixou sair de casa nem para ir ao supermercado. Decidi então aproveitar o que tinha na geladeira e na despensa. Montei a receita a partir de uns lagostins e vieiras congelados que tinham sobrado de receitas anteriores. Claro que o produto fresco é muito mais gostoso e tem o seu sabor natural preservado, no entanto para quem vive em uma cidade que não tem mar, não há outra alternativa que não recorrer aos congelados. O molho é simples e também foi resultado das ervas que sobraram de uma receita que fiz na última sexta-feira (post anterior). Ficou bem gostosinho o prato, além de ser rápido e prático de executar.

Ingredientes - 2 pessoas

- 250g de capellini de grano duro

- 300g de lagostins limpos, sem a carcaça (preserve a carcaça de uns 6 para decorar)

- 300g de vieiras sem o coral

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 xícara (chá) de saquê mirim

- 1 xícara (chá) de saquê culinário

- 100g de missô (pasta de soja)

- 60g de açúcar

- suco de 1/2 limão

- 4 colheres (sopa) de capim limão picado

- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente

- 1 pimenta cambuci picada sem semente

- 1/2 cebola roxa picada em cubos grandes

- 4 colheres de sopa de gengibre picado

- ciboulette picada finamente

Modo de Preparo:

Acrescente o saquê mirim e o culinário em uma panela e deixe ferver até o álcool evaporar. Entre com o missô e deixe incorporar no saquê. Coloque o açúcar e misture bem. Acrescente o suco de limão, as pimentas, o gengibre, o capim limão e a cebola roxa. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos até sentir que os sabores e aromas ficaram homogêneos. Coe e reserve. Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente. Corte as vieiras e os lagostins e pedaços do mesmo tamanho, tempere com sal e pimenta do reine e salteie-os em uma frigideira alta e bem quente, em um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado. Entre com o molho e a massa. Salteie e misture um pouco para a massa soltar amido e engrossar o molho. Finalize com a ciboulette.

Salmão Semi Cru em Missô, Ovas e Salsa de Coentro, Cebola Roxa e Pimenta Cambuci

Mais uma receita japonesa, inspirada no livro Nobu Ocidental, do chef Nobu Matsuhisa, de uma das mais badaladas cadeias de restaurantes japoneses do mundo, o Nobu. Como disse anteriormente foi inspiração, uma vez que modifiquei vários ingredientes da receita original - em parte por não encontrar alguns itens por aqui e também por vontade de experimentar novas possibilidades. Fiquei particularmente feliz por ter conseguido chegar no ponto ideal do missô, já havia tentado algumas vezes, mas não chegava perto do que havia comido em alguns bons restaurantes japoneses por aí. Esse, sem modéstia, ficou muito bom!

Ingredientes - 2 pessoas

- 1 filé de salmão fresco de aproximadamente 150g
- 100g de pasta de missô
- 100 ml de saquê culinário
- 100 ml de saquê mirim
- 80g de açúcar refinado
- suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara de chá de coentro finamente picado
- 1/2 xícara de chá de pimenta cambuci, sem semente, picada em cubinho bem pequenos
- 1/2 xícara de chá de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
- azeite de oliva
- 5 gramas de caviar

Modo de Preparo:

Corte o salmão em um bloco retangular. Sele todos os lados com um maçarico (se não tiver, pode ser na frigideira), deixando o interior cru. Corte em fatias semelhantes à de um sashimi e reserve.
Ferva o saquê mirim e o culinário até o álcool evaporar e acrescente a pasta de soja até formar um caldo homogêneo. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar. Acrescente o suco de limão e desligue fogo.
Misture o coentro, a pimenta e cebola em uma quantidade de azeite de oliva suficiente para cobrir toda a mistura.
Coloque o missô em um prato fundo, disponha as fatias do salmão. Coloque a salsa por cima e decore com o caviar.