Dourado Marinado no Shoyu, Gengibre e Capim Limão, Arroz Vermelho e Vinagrete de Aipo e Tomate

Almocinho rápido, fácil de executar, saudável e gostoso! Simples assim...

Ingredientes - 4 pessoas

- 4 filés de dourado de aproximadamente 150g cada, cortados em retângulo
- 3 xícaras (chá) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de gengibre fatiado
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 20 talos de capim limão cortados grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de arroz vermelho
- 1 cebola picada em cubinhos
- 3 dentes de alho picados
- 4 talos de aipo picados em cubinhos pequenos
- 2 tomates sem pele e semente picados em cubinhos pequenos
- salsinha e cebolinha finamente picados, a gosto
- 3 xícaras (café) de azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara (café) de vinagre de arroz

Modo de Preparo

- Misture o shoyu, o açúcar, o gengibre e o capim limão e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Coe e coloque o peixe neste caldo por mais 30 minutos
- Grelhe o peixe em frigideira quente por 5 minutos de cada lado. Retire-os. Deixe o caldo da marinada reduzir em 1/3 ou até adquirir consistência de molho.
- Misture o aipo, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o azeite e o vinagre em um bowl e deixe em geladeira por no mínimo 20 minutos.
- Refogue a cebola e alho em uma panela de pressão. Acrescente o arroz e frite um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente 5 xícaras de água. Tampe a panela. Quando der pressão deixe cozinhar por 25 minutos.

Picadinho com Farofa de Ovos e Legumes

Estreando 2013 com um "classicão" confort food pra simbolizar tudo que espero deste ano: paz, tranquilidade, harmonia, afeto, passar mais tempo com a família, estar ainda mais perto dos amigos verdadeiros, buscar mais o equilíbrio espiritual, enfim, valorizar mais o que realmente importa na vida. Feliz 2013 a todos. Muita saúde, alegria, paz e comida boa!

Ingredientes - 2 pessoas

- 500g de filé mignon limpo e cortado em cubos de 3 cm aproximadamente

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 cebola grande cortada em cubos

- 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos

- 3 a 4 xícaras de caldo de carne

- 4 colheres de shoyu

- água 

- açúcar

- azeite de oliva

- manteiga

- 1/2 xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de abobrinha picada em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de alho poró picado em cubinhos

- 1/2 xícara (chá) de cebola picada em cubinhos

- 3 ovos caipiras

- farinha de mandioca a gosto

- salsinha picada

- cebolinha picada

Modo de Preparo

- pré aqueça uma frigideira deixando muito quente, regue com um fio de azeite e adicione o filé. Deixe dourar bem e acrescente a cebola, quando murchar e formar uma "crosta" no fundo da frigideira acrescente o vinho branco para deglacear e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de carne e o shoyu e um pouco de água. Coloque uma pitada de açúcar para realçar o sabor do sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir. Acrescente os tomates e deixe murchar um pouco e espessar o molho. Finalize cm a salsinha e a cebolinha.

- aqueça outra frigideira, acrescente 2 colheres de manteiga e azeite para não deixar a manteiga queimar. Entre com os legumes, a cebola e alho poró e deixe murchar um pouco. Acrescente os ovos e mexa. Tempere com sal (pimenta do reino também é uma boa, inclusive no filé também - não usei aqui porque meu filho de 4 anos não gosta). Acrescente a farinha de acordo com a consistência que melhor lhe agrade. Finalize com mais uma colher de manteiga, salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco.

Mais Meu Miojo...testando!

Testando mais receitas com Miojo...planos! Esse foi de calabresa com pasta de azeitona e coentro em grão. Ótimo!

Ingredientes - 2 pessoas

- 2 pacotes de Miojo Lamen 

- 2 linguiças calabresas cortadas em cubos bem pequenos

- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e 1 colher (chá) de coentro em grão

- ciboulette picada

- raspas de limão siciliano

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- azeite de oliva

- 1/2 litro de caldo de carne

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em caldo de carne e reserve. Refogue a cebola e o alho e acrescente a calabresa. Deixe ficar um pouco "torradinha". Bata com um mixer ou liquidificador as azeitonas com um pouco da própria água delas formando uma pasta e acrescente à linguiça. Salteie e entre com o macarrão misturando tudo. Salpique a ciboulette  e as raspas de limão siciliano e sirva.

Meu Miojo

Recentemente a Nissin Miojo lançou um livro para comemorar os 54 anos do famoso lamen no Brasil! Eu, obviamente, comprei o livro, primeiro porque sou fã do providencial macarrãozinho desde sempre e segundo porque é muito interessante a obra. Nele 14 renomados chefs além de contarem suas histórias e experiências com o miojo, criaram receitas gourmets tendo o lamen como principal ingrediente. Este livro inclusive rendeu um post no blog que a minha mulher tem em um importante portal de Belo Horizonte, o SouBH - http://debolso.soubh.com.br/plus/modulos/noticias/. Depois de degustar o livro decidi criar o meu Miojo, com shimeji e aspargos frescos e cubinhos de frango crocantes com molho Tonkatsu.

Ingredientes: 4 pessoas

Miojo

- 4 pacotinhos de Miojo (descarte o saquinho de tempero)

- 6 talos de aspargos frescos picados em fatias longitudinais

- 200g de cogumelo shimeji aproximadamente (use a mesma proporção dos aspargos)

- 1 cebola média picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher de manteiga sem sal

- azeite de oliva

Caldo

- 1/2 litro de água

- 1 xícara de chá de shoyu

- 2 pimentas dedo de moça com semente

- 3 colheres (sopa) de gengibre picado

- 3 colheres de sopa de capim limão

- 1 maço de coentro fresco

Frango

- 1 peito de frango cortado em cubos

- panko (farinha japonesa própria para empanar)

- sal e pimenta do reino a gosto

- molho Tonkatsu (comprado pronto - é aquele molho que acompanha o Furai na culinária japonesa)

- óleo para fritura (eu uso canola)

Modo de Preparo:

- coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos , no mínimo. Coe deixando somente o caldo e nele cozinhe o Miojo (3 minutos, sabiam? rsrsrsrs), reserve o caldo de cozimento. Reserve. Regue uma panela (wok é a muito boa para fazer esta receita) com azeite, acrescente a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar queimar, acrescente os aspargos (branquie-os antes de saltear) e o shimeji e salteie-os. Corrija sal e pimenta do reino. Junte o Miojo aos legumes salteados e regue com o caldo de cozimento restante e deixe apurar sabor. Tempere o frango com sal e pimenta do reino, empane-o no Panko e frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Tonkatsu à parte.

Peixada (Moqueca é Capixaba!)

Partida da premissa, absolutamente verdadeira, de que moqueca é capixaba, feita em panela de barro de Goiabeiras e outros tantos segredinhos que fazem da iguaria patrimônio gastronômico do Espírito Santo decidi fazer uma peixada. Esta receita tem traços e elementos da moqueca, mas não é original porque inseri outros ingredientes e não fiz em panela de barro! Mas ficou bom também e vale uma execução!

Ingredientes: 4 pessoas

- 600g de badejo em postas
- 4 tomates cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 250 ml de leite de côco
- 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol
- 1 maço de coentro picado
- azeite de oliva

Pirão:
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 maço de coentro picado
- farinha de mandioca crua, o quanto baste para atingir a consistência que mais lhe agradar
- purê de tomate (2 tomates sem semente batidos no liquidificador - se ficar muito denso dilua com um pouco de água).
- 4 xícaras de caldo de peixe (doure a cabeça e espinhas do peixe, acrescente cebola, alho poró, cenoura e salsão (1 xícara de chá de cada), deixe suar um pouco e acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos, quanto mais tempo melhor)
- 1 pimenta dedo de moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- peixada: regue o fundo de uma panela (se for de barro melhor!) com 1 fio de azeite e faça uma "cama" com as rodelas de cebola, depois o tomate, o peixe e ligue o fogo. Acrescente o leite de côco, o açafrão e o coentro. Deixe cozinhar até o peixe atingir o ponto ideal. Corrija o sal se necessário.
- pirão: refogue a cebola e o alho atá murchar, sem deixar queimar, acrescente o purê de tomate e tempere com sal. Acrescente a pimenta e o caldo e deixe apurar sabor. Entre com a farinha "em chuva" e mexendo o tempo todo para não empelotar.

Cação Grelhado, Pupunha Assado e Redução de Molho Thai

Almoço prático, leve e gostoso, típico de feriado preguiçoso!

Ingredientes - 3 pessoas

- 3 postas de lombo de cação de aproximadamente 200g
- 1/2 palmito pupunha
- broto de nabo
- 15g de capim limão picado
- 1 maço de coentro picado
- 200 ml de shoyu
- 100 ml de saquê mirim
- 100 ml de água mineral
- 1 colher (sopa) namplá
- 15g de gengibre picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 4 colheres de mel
- sal Maldon

Modo de Preparo:

- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe-os em fio de azeite até dourar. Pique os palmitos a seu gosto e asse-os em papel alumínio até ficarem macios e mais 5 a 10 minutos para dourar. Misture o capim limão, o coentro, o shoyu, o saquê, a água, o namplá, o gengibre, as pimentas e o mel e deixe reduzir até adquirir consistência de molho.
Disponha os brotos de nabo sobre o palmito e jogue um pouco da flor de sal, ponha o peixe ao lado e regue com o molho.

Conchiglioni de Calabresa, Tomate e Manjericão

Era pra ser uma pizza de calabresa e outra margherita, que eu, minha mulher e meu filho de 4 anos faríamos juntos. A idéia era fazer bastante bagunça em uma divertida brincadeira neste domingo preguiçoso, de sol bonito e um ventinho frio que tira um pouco o ânimo de sair de casa. No entanto eu comprei a farinha errada para a massa e como teria que voltar ao supermercado decidimos improvisar! Não rolou de fazer a massa, mas demos o nosso jeito com uma bagunça "musical" igualmente divertida.

E o conchiglioni totalmente despretencioso e simples se saiu muito bem, tanto que ganhou espaço aqui!

Ingredientes - 3 pessoas

- 250g de conchiglioni de grano duro

- 2 linguiças calabresas picadas em cubos médios

- 1 lata de tomate pelati, cortados grosseiramente na lata mesmo

- 1/3 de xícara de chá de manjericão fresco em folhas

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- sal a gosto (não usei pimenta do reino por causa do meu filho, mas pra quem gosta cai bem)

- azeite de oliva

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água com sal e reserve. Refogue a cebola em um fio de azeite até murchar um pouco. Acrescente o alho e quando começar a desprender aroma entre com os tomates. Tempere com sal e deixe apurar. Salteei a calabresa em frigideira quente até dourar e reserve. Quando o molho estiver mais consistente e sem acidez acentuada (o tomate solta o seu próprio açúcar) acrescente o manjericão e a calabresa. Deixe apurar o sabor. Disponha o conchiglioni em uma travessa que possa ir ao forno, recheio-os com o molho, salpique a mussarela ralada e leve ao forno somente para derreter o queijo e sirva.