Mais uma de capim santo (também conhecido como capim limão, erva-cidreira, etc.). Desta vez não usei a folha e sim os talos picados, que podem ser comidos. A folha é muito fibrosa, portanto seu uso é restrito a infusões e marinadas. O capim limão tem um gosto muito particular e combina muito bem com frutos do mar. Ficou muito bom, além do mais, este almoço foi para minha mãe, fato que o tornou muito mais agradável ainda.
Ingredientes - 3 pessoas
Camarão
- 12 camarões VG limpos (com apenas o último anel da casca)
- Azeite (a gosto)
- 1 talo de capim santo (erva-cidreira) picado
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco bem picado
- AjiSal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola roxa picada em brunoise
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes e os veios internos
- 50 ml de Conhaque
Modo de Preparo
Misture os camarões com o capim santo, o gengibre, Ajisal, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça e o alho. Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela de fundo largo e nele salteie a cebola. Acrescente os camarões e temperos e salteie. Adicione o conhaque. Flambe, deixe reduzir ligeiramente.
Arroz Negro
1 xícara de chá de arroz negro
2 1/2 xícaras de água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha francesa picada
azeite a gosto
2 xícaras de Aceto Balsâmico reduzido
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, acrescente o arroz e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a água e tampe a panela e deixe em fogo algo. Assim que der pressão, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe sair a pressão, destampe a panela e acrescente a cebolinha. Decore com aceto balsâmico reduzido (em uma panela acrescente o aceto e deixe reduzir em 1/3).
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