Já que decidi seguir a tradição do famoso bacalhau da sexta-feira da paixão, fiz questão de ser o mais tradicional possível. Bacalhau confitado no azeite, acompanhado de alguns dos ingredientes clássicos que são sempre associados a este peixe. Até minha sogra elogiou, portanto nota 10 na escala Richter.
Ingredientes - 4 pessoas
- 1kg de lombo de bacalhau Gadus Mohua dessalgado
- 300g de batata bolinha
- 300g de tomate uva
- 300g de mini cebola
- 300g de azeitonas pretas (portuguesas)
- 1 maço de brocólis
- 3 ovos cozidos e cortados em 4
- Coentro e ciboulette picados a gosto
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 ramos de coentro fresco
- 500 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Tempere as postas do bacalhau com pimenta do reino (embora o bacalhau seja dessalgado eu não coloco sal). Adicione 500 ml de azeite em uma panela, coloque os 3 dentes de alho, as folhas de louro e os ramos de coentro. Entre com as postas do bacalhau e deixe cozinhar em fogo bem baixo (entre 60º e 80º, o azeite não pode ferver e fritar o peixe. O processo é de cozimento) por 15 minutos aproximadamente (o tempo depende de uma série de fatores, tamanho da trempe, tipo de panela, etc., portanto vá verificando a consistência do bacalhau durante o cozimento). Desfaça o peixe em lascas e reserve.
Cozinhe em água a mini cebola, o brócolis e a batata até ficarem al dente. Regue uma frigideira de borda alta com o azeite de cozimento do bacalhau e salteei a batata cortada ao meio até ficar dourada. Entre com cebola e depois com o brócolis, o tomate e a azeitona, respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente (se quiser pode saltear cada um em uma panela e depois juntar todos). Acrescente o coentro e a ciboulette picadas e reserve. Salteie as lascas do bacalhau nesta mesma frigideira para aproveitar os resquícios do coentro e da ciboulette. Disponha em uma travessa e decore com os ovos cozidos.
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