Queria fazer uma das receitas que o Chef Alex Atala apresentou no XIV Festival Gastronômico de Tiradentes/MG, mas precisava de farinha de mandioca amazônica e não tive tempo de ir no Mercado Central, portanto fica para um próximo post. Para não passar o fim de semana em branco, fui para o supermercado e lá mesmo fui montando a receita que faria, de acordo com o que encontrasse de melhor. Primeira parada na seção de peixes e surpreendentemente o salmão estava muito bom, bingo! A partir daí foi só encaixar umas peças e pronto, menu de sábado garantido. A porção abaixo é para uma pessoa.
Ingredientes:
- 1 posta de 150g de salmão fresco
- 1 maço de coentro picado muito finho
- 1 xícara de chá de shoyu
- 1 xícara de chá de sakê mirim
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de gengibre
- 2 xícaras de chá de cogumelo shimeji
- 1 xícara de chá de tomate cortado em cubinhos de 2 a 3 cm
- 1 cebola picada em brunoise
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta do reino à gosto
- manteiga sem sal
- ovas de salmão
- azeite de oliva
Modo de Preparo;
- - em uma panela pré aquecida acrescente o shoyu, o sakê, o açúcar e o gengibre, abaixe o fogo e deixe reduzir até obter textura de xarope e reserve.
- - tempere a peça de salmão com pimenta do reino e sal a gosto e marque-a com um maçarico,
- pincele o molho na superfície do salmão e passe em parte do coentro picado, formando uma crosta verde
- - doure a cebola e o alho, sem queimar, em duas frigideiras simultaneamente. Em uma delas acrescente o tomate e o restante do coentro e refogue até obter uma consistência de “compota”. Na outra refogue os cogumelos até murcharem.
Montagem:
- pincele a redução de shoyu no centro do prato. Numa das extremidades coloque o salmão e em outra disponha os cogumelos. Por cima desses o tomate concassé e ovas de salmã
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