Pernil de Cordeiro com Pesto de Hortelã

Clássico! Palavra que resume esta receita...fiz para minha mãe e tios. Enfim, comida festiva, afeto, boas lembranças, música e "causos": noite perfeita!
Cordeiro:
- 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
- 1 litro de vinho branco seco
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de chá de salsão picado em brunoise
- 1 xícara de chá de cenoura picada em brunoise
- 1 xícara de chá de cebola picada em brunoise
- 1/2 xícara de chá de alho picado finamente
- açafrão da terra (cúrcuma) a gosto
- páprica picante a gosto
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Faça uma marinada com os ingredientes acima. Envolva-os em filme de poliester próprio para assados ou cubra com papel alumínio. Deixe na geladeira por aproximadamente 12 horas
- Leve ao forno por 6 a 8 horas em baixa temperatura 100º/120º. O açafrão já dá uma dourada na peça, no entanto se precisar deixe mais tempo sem o papel alumínio somente para ganhar cor.
Pesto de Hortelã:
- 1 maço de hortelã fresca
- 2 colheres de sopa de pinoli
- azeite de oliva extra virgem
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Coloque a hortelã, o pinoli e sal em um liquidificador. Vá acrescentando o azeite aos pouco enquanto bate no modo pulsar, até obter a consistência de molho.