Polenta Trufada ao Ragu de Calabresa e Cogumelos

Entrando no espírito italiano - faltando uma semana para a viagem à bota - me deu vontade de fazer um prato bem característico deste país! Fui de polenta, que além da origem italiana também marca a culinária da minha querida terra natal Minas Gerais. Como molho um ragu de calabresa com cogumelos.

Ingredientes:

- 200g de polenta italiana (por capricho, uma vez que o bom fubá também cumpra o seu papel)

- 1 e 1/2 litro de água mineral sem gás

- 1 xícara de chá de cebola cortada em brunoise

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

- 1/2 xícara de chá de broto de basílico

- 1 xícara de chá de cogumelo Paris cortado em lâminas

- 1 xícara de chá de cogumelo italiano seco

- 1 xícara de chá de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos

- azeite de trufas

Preparo Molho:

- Hidrate o cogumelo seco em água mineral fervente. Peneire e reserve o caldo.

- Doure a cebola e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Acrescente os cogumelos e acerte o sal e pimenta do reino branca, moída na hora. Entre com o caldo reservado e deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos. Acrescente a salsa e o basílico. Reserve.

Polenta:

- Ferva 1 litro de água mineral

- Acrescente a polenta em "chuva" e mexa com um fouet até obter uma consistência cremosa - aproximadamente 40 minutos.

Monte o prato com uma camada de polenta e cubra com o molho. Regue com um fio de azeite de trufas e decore com brotos de basílico.