Menu Degustação

Fiz este "menu degustação" - desculpem a pretensão - para testar minha capacidade de fazer mais de um prato ao mesmo tempo. Optei pelos peixes e frutos do mar por ter mais familiaridade com eles - escolhendo bem os ingredientes para acompanhá-los e comprando-os frescos já andamos metade do caminho. Comecei com o Sashimi "Santana", criação do chef Marcelo Santana, hoje no Restaurante Udon, em Belo Horizonte (www.udonrestaurante.com.br). É um sashimi de peixe branco (usei o pargo) grelhado no maçarico, com azeite EV e lemon pepper - pimentinha sensacional e extremamente aromática, facilmente encontrada no Mercado Central - www.mercadocentral.com.br, e alho poró frito por cima...muito bom! Continuando nos sashimis, este é bem simples - atum, salmão e pargo, também grelhados no maçarico com azeite EV, ciboulette picada, flor de sal e pimenta branca. Continuando nos crus fiz um tartar de salmão com maionese caseira de wasabi e ovas, também de salmão...clássico e sempre ótimo. A dica da maionese é uma boa, enriquece o sabor do peixe - sempre que for possível é bem melhor a caseira. Passando para os quentes vamos de emulsão de baroa - purê normal emulsionado no liquidificador com azeite de oliva EV e ragu de lagostins - picados na ponta da faca, temperados com sal e pimenta do reino e grelhados no azeite - e ratatouille. Por fim um caldo de camarão e abóbora menina. Grelhe o camarão rosa e acrescente o caldo de peixe - usei o Hondashi pronto mesmo. Deixe ferver e acrescente a abóbora já pré-cozida (reserve a casca para servir) e o creme de leite fresco. Deixe ganhar consistência e bata no liquidificador ou mixer. Coe e volte para a panela. Acerte o sal e moa um pouco de pimenta do reino. É isso! Ficou muito bom, mas a Patrícia foi cochilar no sofá já no ragu de lagostins...preciso de assistentes! Rs...

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