Yakimeshi

Sou muito fã de arroz, seja em um risotto, paella, arroz selvagem, negro, integral, pura e tão somente com um belo feijãozinho, com azeite, enfim, posso dizer com certeza que não vivo sem arroz! Sou, já há alguns bons anos, completamente viciado no Yakimeshi do Hokkaido - www.hokkaido.com.br - no entanto, nunca tinha sequer passado pela minha cabeça tentar fazer na cozinha de casa. Semanas atrás almoçando por lá com a Patrícia resolvi investigar com a garçonete qual seria o segredo deles, por que sem dúvida, o Yakimeshi de lá é diferente! Ela, obviamente, não me disse nada de novo, mas disse pra dar atenção especial ao óleo de gergelim e ao Ajinomoto. Pesquisei um tanto de receitas diferentes de Yakimeshi na web e a que mais se aproximou do Hokkaido foi a que passo a seguir. Uma delícia e simples, como tudo o que é bom na vida!

Ingredientes:

500gr Arroz tipo japonês Guin


250gr Camarão limpo



150gr Cenoura picada em cubos


150gr Vagem


2 colheres sopa de Cebolinha picada


2 Ovos


1 colher sopa Ajinomoto


4 colheres sopa Shoyu


1 colher sopa de Óleo de Gergelim  Torrado


2 colheres sopa de Sal


100ml Óleo Vegetal

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e descansar por 1 hora, logo após colocar a mesma medida de água com o do arroz lavado e levar ao fogo médio até a fervura, cerca e 8min.
Abaixar para o fogo mínimo por cerca de 10min,deligar o fogo e descansar por 10min.
Cozinhar os legumes al dente, o camarão em 1 minuto em água fervente e fritar os ovos tipo mexido.
Colocar todos os ingredientes (exceto o arroz e a cebolinha) em uma frigideira grande com um pouco de óleo vegetal , adicionar o sal e o molho de soja e colocar o arroz cozido e mexer para que ele se misture bem, adicione Akinomoto, óleo de gergelim e a cebolinha. picada.

De volta aos trabalhos!

Já estava há um tempo sem fazer nada... happy hours de fim de ano, viagem para Open Field no natal, semaninha de férias com Patrícia e Gui, enfim, o fogão estava enferrujando. Nesta  "volta aos trabalhos" fiz uma receita bem bacana - leve e fácil de fazer! Além disso fui conhecer o novo Super Nosso Gourmet do Posto Xuá - www.supernosso.com.br - e gostei muito!  Foi ótimo saber que o fornecedor de peixes e frutos do mar deles é o Armazém do Mar - www.armazemdomarbh.com.br, zilhões de vezes melhor que o Classe A do Verdemar. Circulando pelo Super Nosso fui "montando" esta receita na cabeça, começando pelas vieiras que estavam muito bonitas e frescas, que fiz salteadas no azeite e temperadas somente com sal fino e pimenta do reino moídas na hora. Estas também foram "achadas" na seção Dicas do Ivo Faria e são da Bombay - www.bombayfoodservice.com.br - tem uma gôndola enorme da marca por lá com uma infinidade de temperos bacanas! Também encontrei um palmito pupunha bem honesto, que cortei na mandolina e fiz um carpaccio temperado com azeite de ervas por cima - coentro, manjericão e basílico italiano mixados com azeite EV e sal e peneirado depois. Por fim o bom e velho arroz negro aromatizado com óleo de trufas. Tia Gugu e Cinthinha completaram o almoço, que foi bastante agradável. É isso, aproveito para desejar a todos que por aqui passam um 2010 de muita saúde e ótimos sabores!

Costeleta de Cordeiro

Tempere o carré de cordeiro com sal fino, pimenta do reino moída na hora, alecrim e tomilho. Cubra os ossos com papel alumínio para preservá-los do calor. Sele numa frigideira antiaderente e leve ao forno por 10 minutos, a 180º. Corte as costeletas e reserve embalado em papel alumínio. Para o molho caldo de carne (2 xícaras de chá), vinho do Porto (1/2 xícara de chá), shoyu (1/4 xícara de chá) e roux para engrossar (manteiga clarificada e farinha de trigo na mesma proporção). Acerte o sal e reserve. Como acompanhamento fiz um risoto de arroz 7 grãos. Usei o Ráris da Masterfoods (www.masterfoods.com.br) e preparei no processo tradicional de risoto - vinho branco seco, caldo de cogumelos shitake e paris e uma concha de creme de leite fresco na finalização. Monte as costeletas, cubra com molho e molde o risoto em um aro. Muito bom!

Camarão Mediterrâneo

Receita simples, rápida e ótima! Tempere os camarões VG com sal e pimenta do reino branca, ambos moídos na hora e grelhe em frigideira pré-aquecida em um fio de azeite. Para o molho faça um ratatouille (beringela, abobrinha italiana, cebola, tomate em cubos...em alguns casos eu não uso pimentões, que fazem parte da receita clássica - este foi um deles), caldo de peixe e molho de tomate (usei o Barilla com azeitona verde cortada em rodelas). Deixe engrossar e reserve. Para acompanhar papardelle salteado no óleo de trufa branca. 

Somen ao Molho Dashi e Ostra Escaldada em Suco de Limão Siciliano

Esta foi criação minha! Já havia algum tempo que queria fazer uma receita usando o Dashi - uma das bases da culinária japonesa. Não segui a receita tradicional e me virei com o dashi em pó mesmo (2 colheres de sopa), missô (2 colheres de sopa), gengibre ralado (2 colheres de sopa), shoyu (10 colheres de sopa), saquê mirim ( 3 xícaras) e água mineral (3 xícaras). Deixe ferver sem deixar engrossar e reserve. Cozinhe o macarrão por 5 minutos e reserve. Escalde 6 ostras frescas em 2 xícaras de suco de limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Junte tudo e deixe esquentar, sem ferver...decore com ervas de sua preferência e ovas de salmão.

Robalo Recheado com Shimeji e Batatas Bravas

Gostei do rolê de namorado e resolvi repetir com o robalo, peixe que gosto muito. Mesmo processo do namorado, filete do filé com a pele e recheio de shimeji, salteado na manteiga, nirá e queijo marcarpone. Para o acompanhamento usei mais uma receita do Eñe (www.enerestaurante.com.br)  que a Patrícia gosta muito e já tinha me pedido algumas vezes: batatas bravas. Usei batatas roxas (tem menos concentração de água e são melhores para fritar) cortadas com aro - ficam parecidas com uma bolacha de 8 cm de circunferência e de altura. No meio fiz um orifício com um boleador e cozinhei em água fervente até ficarem macias, porém firmes, e fritei em óleo quente por imersão. Reservei. Para o molho fiz uma maionese caseira - 2 ovos, 100 ml de óleo de canola e 100 ml de azeite de oliva, que derramei em fio no liquidicador. Adicionei 3 colheres de sopa de páprica picante e sal moído. Transferi o molho para uma bisnaga e coloquei no orifício feito na batata. Ver a cara da Patrícia e ouvir o seu "hummm" de olho fechado já valeu o dia!

Moqueca com Bobó

Li na última edição da revista Prazeres da Mesa uma matéria bem legal sobre a culinária do Espírito Santo, onde jornalistas especializados e consagrados chefs locais, entre eles o craque Juarez Campos, levantam a bandeira para transformar a moqueca capixaba em patrimônio cultural do Estado e preservar assim a autenticidade da receita. Isso foi o start para a minha receita mas decidi não fazer a tradicional moqueca, apesar de amá-la. Nós mineiros temos uma relação muito forte com o Espírito Santo, "nossa praia, com todo respeito" e a minha memória afetiva me traz inúmeras e agradáveis lembranças desta relação. Voltando à receita já comecei mexendo em terreno espinhoso, misturando Espírito Santo com Bahia. Mas não tem jeito, embora estes estados tenham culinárias de personalidade própria e forte, vários elementos se convergem e se não são os mesmos em muitas receitas, eles se complementam - para mim este é o caso da moqueca e do bobó de camarão. Para o meu prato, do bobó peguei a mandioca e fiz um purê que emulsionei com azeite no liquidificador. Sobre a emulsão de mandioca coloquei um molho com a base da moqueca - confesso que com mais elementos baianos, portanto se quiserem chamar de peixada fiquem à vontade. Dourei a cebola picada em azeite de dendê a adicionei caldo de camarão, leite de côco, coentro, tomate sem pele picado em cubos e cebolinha. O peixe - pargo - temperei com sal e pimenta do reino e assei com a pele a 180º por 10 minutos, retirei do forno e "pururuquei" a pele com maçarico e dispus sobre a emulsão e o molho com camarões VG também temperados com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Sou auto ditada e pela minha limitação técnica me restrinjo mais a executar pratos e receitas que encontro em livros, revistas, internet...mas tenho me aventurado a "criar" algumas coisas e essa foi uma delas. Modestamente ficou muito bom e me encheu de orgulho!