Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma...pois bem, depois do tradicional whisky de sexta-feira sempre bate aquela fome. Abri a geladeira e me deparei com o molho bisque que tinha sobrado da receita que fiz com a cauda de lagosta (post anterior). Eu adoro este molho, simples de executar, porém muito trabalhoso, portanto não dá pra desperdiçar. Também tinha uma base de risotto pré-preparada – sempre tenho para momentos como estes, porque com esta base é só acrescentar os ingredientes principais. O preparo desta base é o seguinte: refogar cebola picada num bom azeite, acrescentar o arroz carnaroli ou arbório, misturar vinho branco seco até reduzir e ir acrescentando aos poucos caldo fervente de legumes. O pré-preparo deve ser interrompido quando o risotto estiver QUASE al dente, um pouco duro ainda, momento em que deve parar de colocar caldo. Guarde em recipiente fechado. Vamos então ao risotto de ontem:
Reguei uma panela com um fio de azeite, acrescentei o risotto pré-preparado e coloquei o molho bisque. Deixei apurar o sabor e o arroz ficar al dente e acrescentei parmesão ralado (não custa repetir, não use o de saquinho) e manteiga para dar brilho.
Finalizei com raspas de limão, surubim defumado picado (comprado pronto, uso a marca Damm – http://www.damm.com.br) e alho confit amassado.
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